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嘉宾们大都在上一季就品尝过他的手艺了,闻言食指大动,不客气的夹起了肉来品尝。
果然如陆佳铭所说,骤然入口的竟然不是油炸过后的油腻,竟是一股脆嫩四溢的清香。
炸酥肉大家都吃过,肉类裹上搅了蛋液的芡粉,在经过辣椒粉,花椒,姜末等各种调味腌制后,放在锅内油炸至金黄色捞起来,热乎乎的时候咬上一口,香嫩的肉夹杂着酥脆美味的外皮吃进去,简直就是人间美味。
而酥肉汤则是另外一个口味了。
将酥肉放进汤里的时候,他脆黄的表皮会在水中软化,这个时候吃的口感更在里面的肉上,会略显得单一,所以通常要么给它配个新鲜的油泼辣子碟,要么就从汤内的配料入手。
陆佳铭在山上摘的豌豆尖这时就派上了用场。
前面的步骤基本都差不多,酥肉煮汤,放花椒姜末,这个时候的汤会因为酥肉表皮而带着点轻微的油腻。可当豌豆尖放进滚烫的水里,脆嫩的清香瞬间就压过了油腻的味道,在口腔中散布的全是蔬菜的新鲜清新感,让人骤然觉得无比爽口。
“我的天,好好吃。”影后刚夹了一口,眯着眼满脸享受,“我们佳铭也太会做了吧。”
挑剔的美食家如此,张大厨更是赞不绝口:“这是川渝地区的做法吗?其他地方好像很少有看到专门吃豌豆尖的,要么就是放黄豆煮烂,但是黄豆会让整个汤变得更浑浊。要么就是放辣椒碟,但是肉的味道实在太过单一,吃起来口感不好;要么就是放粉条,可是粉条加到汤里本质和黄豆没有什么区别,都不会提升他的鲜度,反而会让他更混。”
“差不多吧。”陆佳铭笑道:“其实也算是川渝地区的家常菜了。比较特殊的地方就在于豌豆尖的处理。”
他拿出来刚刚还没有做完的菜,对着镜头解释:“喏,豌豆尖最新鲜的就是刚从菜地里掐出来的,还带着露珠,而且只掐上半段,这是最嫩的部分。如果是在市场上去买呢,几块钱可以买一大袋,但是这一大袋里面,你得把他一根根的挑出来,掐掉下半部分老的扔掉,这样才能保证吃到的是最新鲜的。”
“最重要的是,要保持他的清香,是绝对不能让他下锅的。”
陆佳铭再次拿出道具:一个盆。
“掐好洗好的豌豆尖直接放在盆里,等酥肉汤烧好出锅后,也装进盆里,这样压在下面的豌豆尖就会熟了,也不会因为下锅而变老……”
眼见着就连个普通的豌豆尖,陆佳铭都能说出这么多门道,张大厨没忍住跟旁边的影后小声道:“是贤妻良母的类型,以后要是看上谁,谁都跑不掉。”
影后顿时忍俊不禁。
陆佳铭一听,瞬间脸上爆红,连讲解都讲解不下去了,强撑着磕磕绊绊再说了几句,终于还是没忍住,转身拔腿就跑:“啊啊啊啊啊!张哥你别搞我了,我录不下去了!”
室内顿时一阵欢声笑语。
这就是《川渝风味》想要的效果了。
他和其他美食综艺不同的地方就在于他的硬核,除了展示美味以外,还会详细的告诉做菜的秘诀,陆佳铭刚才说的豌豆尖的处理就是属于此类。别看他家常,里面还真有挺多门门道道的呢,此时一条条的剖析出来,骤然给人焕然一新,眼前一亮的感觉。
当然,除此之外,还会有一些特色小吃卖家的专业致富经,这就是后面的内容了。
在一片笑闹中,镜头悄悄的对准了心无旁骛,认真吃菜的叶潺。
自从上次在车上被一颗兔头打开了新世界的大门,现在叶潺看到任何菜都是跃跃欲试。此时他无视了其他人的吵闹,夹了一块酥肉裹着豌豆尖放进嘴里,蓦地眼睛都睁大了。
“哥!”他嘴巴里面还包着东西,就迫不及待的跟谢东出分享,含糊不清的震惊呐喊:“真的好好吃啊!”
每吃一次他就会忍不住感慨一次。
他辟谷这些年,究竟错过了些什么?
谢东出不能入镜,站在远处接收到叶潺的目光,有着片刻的语塞。
行了,知道了,回去做还不行?
“哥!你真的太好了呜呜!”叶潺感动得落泪,再次投身进了食物。
总而言之,这顿饭由于有两个大厨在,在场的人吃得都非常开心。
他们完成的菜品并非只有嘉宾能够品尝,看着一众对着餐桌流口水的工作人员,大厨和陆佳铭还特地去后面多炒了几分出来,让所有人都能大快朵颐。
吃完午饭,李导突然宣布道:“晚上我们有神秘嘉宾要来,大家记得提前备菜啊。”
“哎?神秘嘉宾。”大家闻言,纷纷抬头,有些诧异。
“没错,到底是谁暂时先保密,大家自己猜猜看吧。”李导道。
顿时,所有人齐齐“噫”了声。
《川渝风味》每次到达新的目的地都会有人来做客,但是节目组却从来不提前告诉他们来的人是谁,嘉宾们能否为他准备好符合他口味的美食,就只能靠他们自己的能力了。
“那行。”大厨看向影后:“我们先去琢磨琢磨看做什么吧。”
“我也来。”陆佳铭立马跑去给他们打下手。
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