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明雪在为“papa”做新的尝试,他一向是个精益求精,什么事都要做到极致的人,即使不能完美,但在他那里必须要做到极致,才算合格。
所以,他打算用枫糖来进行新的调味。
他在一楼展示厨房里做研究。
跟在他身边的还有甜点大师托马斯和GELATO大师路易,他们都在尝试不同种类的枫糖。
盛夏咂舌:“就连枫糖都分这么细,小叔叔,你在调试[味觉组合]上的差异时简直了……!”
明雪温柔地解答道:“枫糖的产地是同样讲究的。我用的是加拿大枫树出产的枫糖。”
托马斯说,“加拿大枫树出产的糖浆又被称为‘珍贵的甘露’。”
明雪取出五个透明小杯,将五种不同色泽味道的枫糖倒进小杯里去,他示意大家品尝。
他给盛夏拿了杯色泽最浅的,说,“这就‘极浅色’,试试。加拿大枫糖分为五个等级,这个是顶级,亮度是最高的,已经达到了百分之75以上的光饱和度,反而看起来是最浅色,但它非常细腻,且不含细菌,可以直接食用。”
“五个等级分别是:极浅色,浅色,中等色,琥珀色,深色。”明雪又解释道:“一和二级细腻度顶级,可以直接食用。叁级味道浓郁,适合制作酱汁或者用于烤肉。四级也是浓郁,但特别适用于制作蛋糕。而五级,有些粗糙,但富含矿物质,适用于制作果酱,搭配烘烤面包吃用。我不希望冰激凌味被枫糖的味道所夺,所以会选用一二四做冰激凌,但考虑到四味道偏浓郁,如果用四的时候,其他糖分还需再做调整,尤其是会减少细砂糖的含量。”
明雪说做就做,在黑板上列入各式公式进行计算。
而路易已经开始调制他自己想象中的GELATO(意式冰激凌)。
这是一场灵感的激烈碰撞。叁个甜点大师一起共事,寻找最佳的口感。
路易忽然问她:“Little summer,你喜欢什么口味的?绵密还是厚重,还是偏向轻盈呢?”
盛夏没忍住,将食指含进嘴里,咕哝:“像棉花糖一样的!”
明雪轻笑声,觉得夏夏可爱极了。
经过多次调试,枫糖款的“papa”口感更为轻盈和绵密,那种入口的感觉真的就如盛夏心中所想的一样——棉花糖般的口感,入口即化。
而黄油款的“papa”则更为厚重与回味无穷,源于它的多层次口感。
盛夏“唔”了一声,“两个口味的我都太爱了!小叔叔,我有一个好主意,要不将两款papa都做在一起吧!因为实在太好吃,太难取舍了。”
明雪长长的眼睫覆盖而下,他垂下了眼帘。
半晌,他抬起头来道:“可以。《禁果》里,苹果肉可以切成两半再黏合。而切开的各半苹果进行挖空,各填入一种papa。然后在苹果肉上淋上枫糖作隔,再在上面覆盖枫糖味道的papa。”
路易说,“就是制作过程会相对复杂,苹果要先进行烘培,最后才填充冰激凌。”
托马斯说,“雪,你这款冰激凌甜品已经达到了米其林叁星标准。所以,虽然费时,但是值得。”
明雪微笑,“就算获得米其林叁星,也是属于我们大家的,并不仅仅属于我一人。我们是一个团体。还有夏夏,”他笑着看向她,“是你给了我灵感,才会创作出《禁果》冰激凌。”
盛夏心里甜得像被枫糖刷过一般,她正想说两句,电话就响了。
她接起,原来是面试的海洋馆让她下午四点半过来进行美人鱼表演。
她放下电话后,眉头还是皱着的。
“怎么了?”明雪问,对她的事十分着紧。
盛夏说,“表演的那个场馆是海龟和鲸鲨馆,而不是单独的属于人的表演馆。”
明雪马上就明白了,“让你们和海洋动物同时表演。”
“基本上就是这个性质。或许不会要海龟和鲸鲨做什么表演,但人和它们同时出现,就已经是表演的一种形式。而且人的肌肤本身就带有各种化学物质。我的职业使然,我会在下水前去除身上的化学品,如彩妆护肤品、身体乳等;但别的‘美人鱼’们呢?她们绝大部分做不到。说到底,这对海洋动物们很不友好。”
现在是叁点,她开车过去也还要四十分钟,得准备了。
她说,“虽然是杯水车薪,但我还是先去冲个澡。”说着,她就往楼上去了。
等她下来,头发也还是半湿的,全扎到了头顶上,而她也只是简单地穿了一套白蓝间色的运动服。
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