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四道固定+两道自选,以洛樱对罗庸的了解,没准他会直接做出六道招牌名菜来,但她自己显然并不准备这么做。
四道固定菜在上午完成,两道自选在下午,如果自选菜需要腌制或者准备,那也要在上午提前处理好。
要知道,光是这四道固定菜,各个都是难度极高的大菜,非一般人不能做,对于厨师的体力,脑力,心理素质都是非常大的考验。
同时,还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播,在镜头面前一切放大,点滴失误都是致命。
早上八点,专家评审与观众已经坐在了现场,双方检测完料理台没有故障。
“铛——”
伴随着钟表的现场报时,非遗“洛家菜”饮食制作工艺考核正式开始。
第85章樱桃肉
考核一开始,洛樱就已经迅速地动作起来。
专家组给出的四道必选菜品,樱桃肉,爆双片,文思豆腐,五味子蒸鱼,每一道都可以看出其中的考量。
樱桃肉考校一道菜的整体出片,爆双片是厨师对于火候的掌握,文思豆腐看的是刀工,五味子蒸鱼体现食材的处理与融合。
虽然这四道菜的时间是一上午,早上八点到十二点,四个小时的时间,做起来是绰绰有余,但每一道菜的难度都不小,单单拿出去一道都是一家餐厅的镇店招牌。
好在的是并没有要求同时出菜,也就是说,做好了一道上一道是完全可以的。
这就要考虑好四道菜之间的处理时间和上菜顺序。
凡是宴席,上菜的顺序都是有讲究的,这四道菜里没有凉菜,热菜讲究的是个先荤后素,先腻后爽,最后再上压轴的汤品。
虽然不知道罗庸是打算怎么上菜,洛樱准备先上樱桃肉酸甜开胃,之后以五味子蒸鱼解腻,随后爆双片爽口,最后以文思豆腐来收尾。
上菜的顺序没什么问题,关键在于樱桃肉做起来稍微耗费时间,煮熟需要等待。
洛樱拿起了一块五花肉,食材都是组委会准备好,她自己挑选的。
不得不说,组委会准备食材的人也是极其用心,尽量准备了要求最好的食材。
眼前洛樱手中的是一块半尺见方的五花肉,乡下黑猪的三层五花,品质极好。
如今饭店里的樱桃肉许多都是用番茄酱,酱油煮出来,加了番茄酱之后色泽红润,但正宗传统的做法可不是这么新派的,毕竟古时候哪里有那番茄酱呢。
樱桃肉虽然叫这个名字,但是这道菜里没有一点的樱桃,完全是因为成菜之后如同樱桃才得了这个名。
砂锅冷水,整块五花肉加入葱结姜片放入其中上锅开煮。
洛樱看了一眼这灶的火力,估摸一下煮沸的时间就开始处理其他的食材。
爆双片与五味子蒸大黄鱼做起来都不费什么功夫,但樱桃肉需要漫长的时间,按照她自己定好的上菜顺序,起码两个小时后才能端上第一道菜,正好给专家评审们吃一顿午餐。
这边五花肉的砂锅刚架上,洛樱开始处理小土鸡,文思豆腐的高汤以鸡汤为上佳,这里没有现成的高汤,只能现吊汤,文思豆腐是最后一道上的,汤却要从现在开始煮。
料理台有三台灶眼,煮五花肉之外,洛樱又吊了一锅鸡汤,一时之间让看直播的现场观众们不太明白。
“那个砂锅里放的五花肉是做樱桃肉,鸡汤是干嘛的?”
“老头子也煮五花肉了,也在弄鸡汤了。这么看手法一样,还真是一家出来的啊”
何芳达和身边的老大哥窃窃私语着。
与此同时,专家评审们也在观察着两人的动作。
“步调都很一致啊,听说罗庸这两年很少主厨了,架势还是有的吗,功夫也不知道落没落下。”
“小姑娘很有两把刷子,要不是太年轻,你说她没练过二十年厨艺我都不信。”
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