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并叮嘱道:“小苏打和泡打粉的加入会让炸出来的油条更加蓬松。”
等这两样都拿来了之后,李晓晗又拿了一些盐和食用油,开始指导他们和面。
将面粉、盐、小苏打和泡打粉放入盆中混合均匀,慢慢加入水,边加边搅拌,直到揉成一个光滑的面团。
让他们用布盖上面团,静置醒发半小时。
在这等待的半小时内,李晓晗去指导了另外几位炊事员。
半小时后,醒发好的面团被放在了案板上,李晓晗直接让他们用刀切开对半,一半用来炸麻花。
另一半直接用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的薄片,然后用刀将面片切成约2厘米宽的长条。
将两条长条叠放在一起,用筷子在中间压了一下,这样处理了好几条后放在一旁。
锅中倒入足够的油,烧至七成热左右,可以用筷子插入油中测试,如果周围有小泡出现即可开始炸制。
油温足够热后,李晓晗拿起压好的面条,轻轻拉长,放入了油锅中。
她示范了几次后就交给了他们来操作,一人负责拉面条,
另一人在油锅前拿着筷子不断翻动油条,使其均匀受热,然后炸至金黄色后捞出沥油。
夏司务长在旁边看着一根根金黄的油条被夹出来,便不顾烫手拿了一根咬了一口。
酥脆蓬松的油条一下子俘获了他的味蕾,“晓晗啊,这可比他们自己琢磨出来的好吃多了,
酥酥脆脆的,不像以前炸出来都是硬邦邦的。”夏司务长说道。
“司务长,我猜他们估计就是直接用面粉醒发后就炸了。
现在多加了一些配料,炸出来的效果肯定不一样了。以后他们就知道该怎么做了。”
李晓晗又跟他们讲解了注意事项:揉面的时候不要过度揉,以免面团起筋影响油条的蓬松度;
炸油条的温度要控制好,过高容易炸糊,过低油条不易膨胀;
油条入锅后要迅速翻动,使其受热均匀。
等油条炸好后,李晓晗又教他们怎么炸麻花。
麻花有甜的也有咸的,咸的可以直接炸,甜的则是在揉面的时候加入一些白糖。
李晓晗把另一半的面团拿了过来,重新揉匀排出气体,然后将面团擀成约1厘米厚的长方形面片。
用刀将面片切成约1.5厘米宽的长条,取一根长条,搓成细长条,长度约为30厘米。
将细长条对折后,双手向反方向搓,搓上劲后将两端提起,长条便会自然缠绕在一起。
再次将缠绕后的长条两端提起,顺着缠绕的方向再搓一下,使麻花更加紧实,
然后将两端捏合在一起,麻花的雏形就完成了,可以下锅炸了。
后面的工序与炸油条相同,李晓晗便让他们自己动手搓麻花和炸制。
麻花同样要炸至表面金黄酥脆就可以捞出沥油了。
等麻花出锅,夏司务长照例拿了一个品尝,对李晓晗竖起了大拇指。
“晓晗,我还真是找到了一个宝藏,啥都会做。
部队的官兵这几天训练的精神头都足了,就为了能吃到一口你教大家做的菜。”
“夏司务长,我也只是指导了一下,主要还是靠大家自己的努力。”
李晓晗又对那两个小兵说:“你们以后想炸东西,面粉里面都要放点小苏打和泡打粉,还要注意控制油温。”
等厨房里的事情告一段落后,李晓晗拿了两根油条和几根麻花离开了食堂。
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