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第65章 板栗面和枣泥面（第2页）

而且还是加到面里，这个妙！这个妙！

这是京城皇家菜系里做点心饽饽经常用的手法，你这还是细板栗粉，更对了。

诶？你这个方法好啊！板栗粉本身就香甜细腻，让面粉吃起来也不寡淡。

这个真不错，我得偷学一手，哈哈！”

他开着玩笑，但语气间却是真开心。

很多时候，创新只是一个巧妙的思路转变，可很多人就是想不到。

可当别人创新出来以后，却觉得这个很简单，只是捅破了一层窗户纸，但效果却会出奇的好。

张旭文做了一辈子的面点，对板栗粉自然也不陌生。

他不用吃，只是大概想一下味道，就知道合不合适了。

这是几十年的经验判断，他确信姜聪的这种做法是合理的。

一时间，他对姜聪制作的成品愈发期待了。

将板栗粉加进去后，姜聪又拿出了一袋冰糖，放进了石臼里，捣碎成渣，放进了盆中。

“冰糖你不放在外面？”

这一操作又和张旭文所知的津门麻花做法产生了悖离。

姜聪往盆中加入清水，一边揉面，一边解释：“冰糖沫在油炸的时候会融化，产生美拉德反应，在面层的表面形成一个焦糖层，冷却以后会更酥脆。”

“还可以这样吗？”

张旭文将信将疑，看得愈发仔细了。

很快，面粉就在姜聪的手下变成了面团，被他有力的双手按得均匀细腻，光滑且充满弹性。

因为加入了板栗粉，面团显得有些发黄，色泽更加油润，颇为诱人。

不过姜聪并没有停手，而是把面团放在一旁，又往面盆里倒了一袋面粉。

“还和面？面不够吗？”

张旭文看得一头雾水。

“我要做两种面。”

说着，姜聪就从身后拿过了一袋深棕红色的膏状物，放入了盆中。

“这又是什么？”

这一操作，又超出了张旭文的认知。

放板栗粉还情有可原，这种膏状物又是什么东西？

“枣泥。”

姜聪用筷子搅动着面絮，解释：“这是我用静海的金丝小枣炒的枣泥。”

“枣泥面？”

张旭文瞪大了眼睛：“你用枣泥做面层？”

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