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“梁相宜今天请不了假,所以来不了,不然她一定非常激动。”潘澍狄语带惋惜。
“没关系,她平常总来我店里买吃的,估计早就吃腻了。”
“不会的,”潘澍狄扶了扶眼镜,“我们都是莲兴饼家的忠实拥趸!还有,我看那些外宾挺喜欢传统的中式糕点。依我看,大有市场。”
“承你贵言,我先忙了。”靳步朝潘澍狄扬了扬下巴,低头忙碌。
靳步和靳兴分别重复展示了三款糕饼的制作过程,很快就是荷花酥登场的时间。
因为是双山市的盛事,加上媒体宣传力度增大,会场内人流量大幅增加。靳步看会场内人山人海,跟靳兴商量放大招——现场制作荷花酥。
荷花酥制作步骤多,细节关键,相对繁琐,但观赏性强,视觉冲击力度大,因此靳步把这道传统糕点放到最后制作。
莲兴饼家没有荷花酥之类的糕点,据靳步了解,双山市没几家做荷花酥的,喝早茶的茶楼,倒是有天鹅酥、榴莲酥、萝卜丝酥等中式起酥类油炸点心。
今天她要做的是粉红的荷花酥,粉红之中点缀着椰蓉馅扮演的黄色花蕊,卖相十分吸引。
她提前将椰蓉、无盐黄油、蛋黄和糖粉混合,揉成小团,冷冻备用,直到把其余材料准备好才取出,目的是保持馅料的完整。
她把粉红色食用色素溶解在水里,混合水油皮,放到一旁松弛备用,抬头发现不知道什么时候摊位前面人头攒动,再次聚集了不少观众。高昇混在人群中,依旧十分抢眼,靳步一眼就看到他。二人隔着人海,四目相对,无声地向对方宣泄着心中的思念。
她低下头,努力忍住笑意,将低筋面粉和猪油混合,做成油酥。会场内空调马力十足,架不住人越来越多,体感温度上升,靳步只好把容易发软的油酥放进冰箱里,冷藏备用。
忙完一轮,她悄悄抬头,高昇依旧专注地欣赏着她的手艺。她微微一怔,脸颊迅速发烫,转过身深呼吸,试图抚慰狂跳的心。
她假装冷静,把油酥取出,包紧水油皮中,收口捏紧朝下,再压扁,擀平,松弛。她是那么专注,有条不紊地制作荷花酥,同时脸颊逐渐降温。完成采访的市政一把手悄悄地停在莲兴饼家的摊位前,饶有兴致地欣赏着靳步手里的动作。
高昇偶然间瞥见领导在场,连忙挤过去,守在附近。
三折三次,荷花酥生胚算是完成了大半。接下来,靳步把冷冻过的椰蓉馅包进三折后擀平过的油酥水油皮,收口朝下包紧,再用小刀从顶部到底部均匀地刻出六道划痕。
待准备工作完成,靳兴把玉米油倒进锅中,加热到一百二十摄氏度左右,把包好的荷花酥生胚放进油锅中。
台下的媒体记者们不忘记录这魔法时刻,长枪短炮对准油锅中静待绽放的荷花酥。靳步用一根筷子轻轻拨动荷花酥的“花瓣”,荷花酥微微膨胀,逐渐变得饱满,同时一瓣一瓣的粉红色花瓣舒展开来。
台下的人们看不清靳步在变什么魔法,只知道有镜头辅助的媒体记者们轮番发出惊叹声。人们的好奇心被激起,不少人伸长脖子,只为见证奇迹的发生。
高昇和一把手也在台下张望,与此同时,靳步把炸好的荷花酥捞上来。台下的人们一看,惊诧不已,爆发阵阵雷鸣般的掌声,一声一声的欢呼,不绝于耳。
台下的领导们也纷纷点头,交头接耳,对台上的年轻女老板超凡的手艺十分佩服。高昇将这些画面尽收眼底,笑意更深,心中万分感慨:靳步,你做到了。你凭实力证明了自己,也证明了莲兴饼家的不可替代性。
靳步把荷花酥做好,吸了油,一个一个放在展示柜旁边。不等高昇发话,一把手首先上前:“你好,请问我可以尝尝你做的荷花酥吗?”
靳兴喜欢看本地新闻,靳步耳濡目染,每天晚饭时间必定收看双山的晚间新闻。她一下就认出面前的男子,正是双山市的最高领导人。
她有些愣神,讷讷地把荷花酥递过去。只听见耳边传来清脆的咀嚼声,紧接着是一声惊艳的喟叹。
“层层分明,酥脆可口。这个荷花酥,非常完美。你之前做的砵仔糕,我也吃过了,非常棒。”
“谢谢领导。”靳步受宠若惊。
“现在愿意从事传统糕饼制作的年轻人,越来越少了。莲兴饼家,”一把手抬头看着摊位上的招牌,“我印象非常深刻。你是莲兴饼家的接班人,还是女孩子,越发难得,值得敬佩。”
靳步内心狂喜,但依然不卑不亢地表达着自己的观点:“领导,传统美食文化不能丢,这是每个人的共识。目前传统糕饼行业并没有系统的学习方式或教育机构,还是老带新的模式,也就是老师傅收徒,学徒学会之后出师的师承制。我相信,如果能够增加接触的途径和学习的渠道,假以时日,会有更多年轻人愿意投身传统美食文化行业。”
一把手听闻,微微颔首,一旁的高昇倒是被震慑得无法动弹。他一直苦于寻找下一个开发项目——能够让高峰对他彻底放心,认可的新项目。
靳步一席话,让高昇——传统糕饼,学习,共识。
高昇头皮发麻,心脏狂跳,手心微微冒汗。他觉得,他找到了未来的方向。
恰好此时一把手转过身,问高昇以及永高实业有什么看法。高昇清了清嗓子,斟酌着开口:“永高实业正在谋求新的发展方向,而这个方向,是职业教育。”
“职业教育?”
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