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黎外婆的筷子不停地动,很快汤里的酸笋和带皮鸡胸肉就消散得一干二净,只剩下汤了。黎外婆直接把汤倒进装了米饭的碗里。
米饭被浅黄鲜亮的酸笋鸡皮汤淹没后,微微变了些颜色,像是白雪上忽然被打上了一层暖阳的光。
黎外婆吃了口汤泡饭,然后就着汤又多吃了半碗米饭,吃饭的时候,国外的二儿子打电话过来。
“妈?什么时候回家?”
“明天就……”黎外婆猛地止住了声音。原本的打算是明天就去国外的,但是……她看了眼碗里还没吃完的酸笋鸡皮汤泡饭,酸鲜爽滑的口感还在口中回荡,在心中回荡。
“妈?明天就回来吗?”这时候,儿子的声音传到了耳边,沉浸在酸笋鸡皮汤泡饭的美味里心神都有些恍惚的黎外婆迅速回神,“什么?”
“我说,妈你是不是明天就回来?”
“……明天……明天怕是不行,再待几天吧。”黎外婆说。
“再待几天?您不是说国内空气不好,受不了吗?再多待几天您受得住?”
黎外婆清清嗓子,“其实也……也还好,受得住。”
电话另一头,黎外婆的儿子疑惑了。以前他妈可是半秒钟都不想在国内多待的,生怕被国内的空气毒死了似的,现在居然说国内空气也还好?受得住?
嗯?是不是最近国内空气污染没那么严重了?空气质量变好了?环境整治力度加大了?
得知黎外婆还要在国内多待几天,黎美然轻笑,只再多待几天?怕是不够哟,她相信,外婆肯定不止再多待几天的。
茄鲞这道菜周粥之前就做过,看到刘姥姥进大观园那一集的时候做给王兰他们吃的。
之前多做了些存在了罐子里,本想着能吃个一周,没想到两三天就被王兰和周长生给吃完了。
周粥掐了掐嫩茄子,然后去皮切成丁,又把新鲜的鸡脯肉筋膜去掉,给鸡脯肉解刀,使其烹饪时更入味,然后再切成丁。
接着给茄丁里放盐搅拌均匀,腌制十分钟。
周粥把蛋清搅拌进马铃薯生粉里,搅拌成糊状,用筷子将蛋清糊撩起来可以成一条线的时候,将蛋清糊倒进抓了盐的鸡丁里,给鸡丁上浆。
起锅将烧热后,周粥把笋丁、香菇丁、平菇丁放锅里烘炒,烘炒出水分后出锅。
锅里放入熟的腰果、杏仁、松仁、核桃仁进行烘炒。
锅里的干果逐渐冒出酥香,当干果变得酥脆的时候,周粥把干果捞出来备用。
周粥用力挤压腌制好了的茄丁里的水分,在锅里的油温大概四成热的时候,把鸡丁下入锅内。
热油嗤啦嗤啦地炸着鸡丁,周粥用勺子滑动着鸡丁,给鸡丁滑油。
鸡丁滑好油,周粥捞出来备用。
锅里的油大概六成热的时候,周粥把茄丁慢慢下进去,一颗颗茄丁在油里翻滚冒泡,炸出来的茄子焦香冲人心脾,引人不断地分泌唾液。
冒着油泡的茄丁慢慢地变成浅黄色,油香和茄子香混合的茄焦香味一股一股地往外蹿。
第126章茄鲞拌饭
茄丁炸得很浅黄浅黄的时候,周粥把茄丁捞出来,重新起锅烧香油。
她在香油里撒了两颗八角,待八角炸香后,她把茄丁和鸡丁都倒进锅里翻炒。
接着加入适量的盐、酱油以及鸡汤。
煨制到汤汁收干,锅里只剩下油汁儿的时候,周粥把火关掉,然后在锅里倒入蘑菇丁、笋丁,干果,以及之前改过刀的杏干。
将锅里的食材搅拌均匀后出锅。
这道茄鲞既可以现在就吃,也可以加了糟汁封在坛子里闷着,要吃时拿出来吃,现吃的比较鲜,封存过的又多了股子老厚的醇香。总之两种吃法都很好吃。
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