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入了夏,还能瞧见香椿,真是惊喜。
见到小娘子目光落到了香椿上,宫人忙介绍道,“这是山上寺里送来的香椿。”
人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。
山上山下,好似截然不同。
香椿拌嫩豆腐,也是季节时令美食一道。
因为香椿拌豆腐是凉菜,所以穗穗先做这道菜。
点火,烧半锅水。
洁白细小的盐粒没进水中瞬间不见踪影,香椿是要先用盐水烫一遍的,这时候盐不用太多,只是为了去个涩味儿,这不能烫的太久,烫的久了香椿芽叶就老了。
长筷子在雾气腾腾的水中翻搅,穗穗把香椿都捞了出来。
然后再放入清水过一遭。
穗穗提起刀,将香椿切碎剁成末,这时候的香椿余温尚存,植物本身的清香味儿散发出来,青青翠色堆在一处看着就水灵喜人。
穗穗在碗里加了点盐和香油,将香椿末稍稍腌制,提鲜入味。豆腐也要用水烫过一边才好,捞出来后穗穗把刀在清水中过一遍,将嫩豆腐切成大小一致的薄块儿,用刀小心的铲起 放进盘中,时间充足,她顺便摆了个盘。
薄块儿豆腐用的是南豆腐,口感软嫩细腻,穗穗一水儿在盘中摆成花状,然后再撒上一半腌制好的香椿末儿。
因为从热水中捞出香椿的时候香椿叶子刚刚变绿,所以剁成末了也是水润的青色,薄碟上搭配着豆腐的乳白,像是白色陶瓷胎底上了青色的釉。
最后再点几滴香油。
剩下的一半香椿末则挤干水分,然后加盐、香油、凉开水兑成碗汁,若是吃的时候觉得单豆腐味道有些淡,也可以直接蘸了汁尝。
穗穗沾点碗汁尝了尝,有些淡了,她又加了点盐。
香椿拌豆腐是鲁菜菜系,御膳房做鲁菜的师傅看着穗穗,觉得这小娘子虽然手生,但是味觉还挺灵敏,度量也把握得好。
香椿拌豆腐是小菜,可小菜里也有大学问。
捞香椿的时机,兑碗汁的分量,她把握都算不错的了。
然后接下来是麻婆豆腐。
这道菜是川菜。
大部分川菜讲究的是“辣”,当然一般不辣的川菜穗穗也没吃过吃不起就是了。
穗穗刚准备去提猪肉,做川菜的厨子就拦住她,“用黄牛肉,那样做出来更好吃,小姐。”
穗穗看向谭四娘,谭四娘点点头,“确实是用黄牛肉更好。”
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