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宋裕明看他卡茨卡茨嚼得那一嘴巴淀粉渣子,小嘴唇油汪汪亮晶晶的,忍不住把那盆鱼皮拿走,咬他的嘴唇。不吃鱼皮,吃他的小徒弟的嘴巴也是一样的。
李添心满意足接了个吻:“明天就回去了?”
“还想吃什么?”宋裕明问。
李添想了想:“有一个地方想去试试。”
作者有话说
粤语地区昵称升级:bb→bb猪
这一章盐焗鲟龙鱼的菜谱参考的是潘英俊的《粤厨宝典》,这套书蛮有意思的,推荐感兴趣的同学去看,里面不光有菜谱,还有食材的介绍、烹饪手法介绍、粤菜典故完全可以当故事书来看的。
您好型啊!
李添当初在香港进修只有三个月,但也不是没认识人。
曾经与他共事的一位主厨在长沙湾开了家创意菜馆,做粤菜和法餐的融合菜,开店的时候还曾经给他打过电话邀请来试吃,只是那时候李添已经从荔府离职,家里忙顾不上。
店铺在长沙湾地铁站出来十分钟不到的位置,一片上坡道的尽头。
门面用了大面积复古的绿色和黑色菱形块做成流行的法式风情,门口的招牌和推荐菜单也附有法文标识,只因店主曾经去法国留学,最初学的是法餐,后来才又转修了粤菜。
中午十一点人还不多,宋裕明和李添是第一桌。老板亲自出来接客,为他们介绍菜单,并带领他们参观厨房,介绍厨师班底和工作流程。
“我们现在的厨房用的是esaugteesffier的brigadesyste。最早这是法国人在军队中发明出来的一种厨房管理方式,方便战时的后勤部队高效快捷地为大量士兵提供餐饮。”
老板介绍道:“我们发现,这套管理体系在中餐厨房中也可以得到很好的运用,帮助提高厨房效率,优化厨房的制菜流程。”
“与传统中餐厨房不同,我们整合了所有的部门,除了面包房有相对独立的空间以外,其他的部门全部都聚在了一起,整个厨房是一体的空间,没有切分的房间。同样,相应的,制菜的流程做了改换设计,把所有的制菜工序都整合到了一条动线上来……”
“包括后厨的布局设计都是精确算过的,从整理台到达灶台要多少秒,从冷冻库到操作间又要多长时间……都是为了更贴合整个做菜的流程,确保效率的最大化……”
……
师徒俩点了两份午间套餐。
前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞,主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。李添的甜点是莲子炖雪燕,宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。
“……分子料理兴起后,例如液氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始吸收包容。”老板陪着他们一起吃,“相信两位应该不陌生这些。我们认为其中一些技术和粤菜的理念也是不谋而合的。”
“比如今天的牛柳,低温慢煮不仅能最大程度保持牛肉的原汁原味,还可以减少油、盐和其他调味品的使用,迎合了粤菜讲究的原汁原味的特点。再一个,从品控上来说,更科学的烹饪方法还方便厨师进行品质把控,这样每一份餐品出来的差异性不会那么大……”
……
主菜配的酒是chateauarrou2000,黎巴嫩最好的庄,口感成熟而丰富,既带有黑莓的酸甜香气,又有迷离的烟熏味道。
李添趁着老板去和另外一桌熟客打招呼的间隙,放下酒杯,偷偷向师父吐舌头:“好吃确实好吃,用的东西也都是好的,但是总觉得不是在吃粤菜,还是像在吃法餐。”
宋裕明认为是法餐还是粤菜并不重要,重要的是太太说好吃:“好吃就多吃,常来吃。”
“我觉得,还是有不少东西我们可以拿来用的,比如低温慢煮的方法,还有那个梅子酒做的酱我觉得也不错,回头我研究一下。”
“他那个厨房布局有点意思,但我们的团队架构肯定不能这么来。”
“他店子小嘛,一共也才10桌,当然一间大厨房就搞完了。我们那样搞要乱套。”
……
从精致的法餐餐厅出来,走到地铁站李添就总觉得胃里少了点什么。他跑到旁边的冰室橱窗,过一会儿拎着一个小塑料袋子回来,从里面掏出两个油纸包,一个给师父,一个留给自己。
宋裕明闻着香气就知道是菠萝油,笑道:“不是说好吃?怎么又没吃饱?”
“那么大一个碟子,就装那么点东西。怎么够吃嘛。”李添一口咬着菠萝面包。
刚刚烤完的菠萝包还是热的,整块黄油连同松软甜味的面团在舌头上化开。他满足地眯起眼睛,把嘴唇上的黄油舔掉,发出一声叹气。
宋裕明陪着他把菠萝油吃完,也开始想念荔府的厨房和自家的清茶淡饭。
他们确实是该回家了,该回到自己的厨房里了。
因为答应了母亲回一趟老家,李添和师父在深圳分别,先去了惠州和黄小凤汇合。
黄小凤海南之行晒得黑了一点,但是精神看上去很好。她照了许多照片,还学会了海南椰子鸡的做法,大热天的中午在家里叫一家子人吃火锅。
许英红教会了她刷短视频,还在免税商店买了新的智能手机,她晚上玩手机能玩到十一点不睡觉。李添问她在海南玩了什么、好不好玩、还有没有其他地方想玩,她抱着手机不大爱搭理儿子。
但是许英红很得意:“你让她玩玩手机,看点别的东西,也了解了解现在年轻人的想法,就不会整天把心思放在你结不结婚生不生孩子身上啦。”
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