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第1章 油渣酸菜包子(第4页)

北方多用白菜,

南方多用芥菜,

早些时候刚听说有酸菜鱼这道菜的时候,

路小雨曾一度怀疑是不是搞错了。

是和臭豆腐齐名的菜式吗?

早年间,

路小雨家的酸菜都是太奶奶家提供,

而信奉传统工艺的太奶奶坚持认为,

如果酸菜没有专属的香气,

就一定不是正经酸菜,

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而这种专属的香气,

在化学上叫氨气。

通常的描述是臭鸡蛋味。

曾几何时,

酸菜的一切制品对于年幼的路小雨来说都是一种噩梦,

梦中的路小雨正在的吃着一坨一坨的马赛克,

直到各大社区开始清理楼道,

排除消防隐患,

挪走了太奶奶的酸菜缸,

路妈随便在街边买了一点酸菜回家之后,

路小雨才知道,

原来酸菜和酸菜是不一样的。

而现在,

方便快捷的袋装酸菜已经遍布大街小巷,

食堂用的酸菜自然是从农垦集团团购出来的,

一袋一袋的酸菜被打开之后,

食堂大娘们只要轻微的过一遍水,

攥干之后,

在锅里炒一下,

直到炒出干边,

这样可以最大程度上的消除酸菜的臭味,

最好的证明就是

打开包子的时候

闻到的只有酸菜和油渣混合在一起的香气,

而不是氨气这种暗器。

油脂拉就是油渣,

由于东北的各种称呼过于复杂,

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