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第214章 酸笋螺粉（第1页）

季晏川完全沉浸在臭豆腐带来的奇妙味觉体验中，一块接一块地往嘴里送，丝毫没有停下的意思。

浓郁的酱料与酥脆外皮、软嫩内里完美搭配的滋味，让他欲罢不能。

随着进食的增多，酱料里的辣味开始在他口中肆意蔓延，逐渐占据了整个口腔，季晏川不得不停下手中的动作，匆忙端起一旁的茶杯，将杯中的茶水一饮而尽，借此来缓解那股灼烧感。

茶水顺着喉咙滑下，稍稍驱散了辣味，他长舒一口气，脸上露出满足又略带感慨的神情。

季晏川望向程云桃，眼中满是真诚与赞赏，由衷地说道：“起初我对这臭豆腐的确带有偏见，可当我亲自尝过后，才发现这其中别有一番风味。”

“云桃姑娘巧思颇多，竟能捣鼓出这样新奇的吃食来，实在令人佩服。”

程云桃脸上挂着谦逊的笑容，客气地回应道：“季老板过奖了，能得您喜欢，是我莫大的荣幸。”说话间，她的眼神不经意间瞥见了站在一旁，满脸好奇却又因身份有所顾虑的牧青锋。

她向牧青锋热情地发出邀请：“牧管事，你要不要也来尝尝？”

牧青锋听闻，像是被烫到一般，连忙摆手拒绝，神色有些局促：“不可，此举不合规矩。”

作为季晏川的心腹，牧青锋平日里跟随季晏川出生入死，季晏川对他本就比对旁人更宽容许多，此刻见牧青锋如此拘谨，便也开口说道：“青锋，你就别推辞了。这臭豆腐的味道，定会颠覆你原来对它的刻板印象，不妨一试。”

季晏川都这般说了，牧青锋自然不好再拒绝。

“是！”

牧青锋应下后，脸上的神情瞬间变得凝重，像是即将奔赴一场生死之战，下定了破釜沉舟的决心。

他猛地深吸一口气，视死如归般向前大踏了几步，伸出手，拿起筷子，夹起了一块臭豆腐。将臭豆腐狠塞入口后，紧闭双眼，脸上满是抗拒与紧张，肌肉都不自觉地紧绷起来。

可随着咀嚼的动作，他原本紧闭的双眼竟越睁越大，眼中的震惊之色愈发明显。酥脆的外皮在齿间碎裂，软嫩的豆腐芯混合着浓郁酱料在口腔中散开，独特的香味瞬间充斥整个口腔。

牧青锋的眉头渐渐舒展开来，脸上的抗拒逐渐被惊喜与陶醉所取代，咀嚼的动作也愈发欢快起来。将臭豆腐咽下肚后，依旧站在原地回味着那奇妙的口感，好一会儿才回过神来。

当他的目光重新聚焦，却惊觉程云桃和季晏川都正目不转睛地盯着自己，那目光中带着探究，像是在等待他的反应。

牧青锋只觉一股热意涌上脸颊，再也说不出这臭豆腐的半句不好。

程云桃将牧青锋的反应尽收眼底，心中一动，眼中闪过一抹狡黠的光芒，兴致勃勃地说道：“季老板，其实还有一道同样带有独特臭味，但风味绝佳的美食，不知道您可有兴趣尝试一番？”

有了之前品尝臭豆腐的奇妙体验，季晏川对程云桃的新奇美食充满了期待，当即毫不犹豫地点头应下。

“好啊，那就麻烦云桃姑娘多准备几份，方便大家一同品尝。”

回想起之前刚结识季晏川时，见他衣着华贵，举止间尽显上位者的威严，总觉得他高高在上，周身散发着令人难以靠近的距离感。可如今，通过这一道道美食，程云桃却发现季晏川不仅没有架子，还对新奇事物充满好奇与包容，是个相当不错的人。

牧青锋脸眼睛里闪烁着兴奋的光芒，一扫刚才的局促，满是期待地看向程云桃。

“好！我这就去安排！”

程云桃双掌一合，雀跃地转身朝厨房走去。

……

烹制螺蛳粉，其米粉宜以冷水泡之，而非热水。这是因为用冷水浸泡，米粉于后续煮制时能均匀吸水，煮出后弹性十足、嚼劲斐然，不致外烂内生，口感更佳。若用热水泡，米粉易受热不均，部分软烂过度，失缺了爽滑劲道。

且冷水泡过的米粉，煮时耗时更短，易于掌控火候，因其已初步吸水软化，稍煮即熟，效率大增。反之，热水泡发或致米粉泡发过度，煮时易断，徒增煮制时长。

再者，冷水泡发可保米粉原始风味，使其在吸纳汤底鲜美滋味时，更为充分且均匀。因其结构未遭破坏，能尽吸汤底之鲜，与诸般配菜味道相融无间，提升整体风味。热水泡之，则或损米粉表面成分，有碍其对汤底味道之摄取，致味道寡淡，难成绝佳滋味。

螺蛳粉所用米粉，在原料、工艺、外观及口感上，也有一定的要求。

论原料，常择籼米，需纯净无杂，无霉变、异味，水分含量宜在十之三至四间；至于工艺，大米需浸之充分，时约四至八时辰，待其濡软，磨为粗细合宜之米浆，继以高温蒸制，约二至三刻，以挤压之法，凭适中之力与速，成直径二至三分、粗细匀整之丝状，再经十二至廿四时之陈化，增其韧性与弹性；观其外观，米粉呈天然米白或灰白之色，色泽匀净；尝其口感，入口当爽滑劲道且富弹性，久煮不糜，浸于汤中，亦能保其形与味。

程云桃先拿起一把细长的米粉，那米粉色泽洁白，质地柔韧，放入冷水浸泡后，趁着这个间隙，再去准备其他配菜。

螺蛳粉里的配菜丰富多样，常见的有，酸笋、木耳、酸豆角、腐竹、青菜、花生等，还可以依据个人的喜好，在其中添加炸蛋、鹌鹑蛋、虎皮鸡爪……

酸笋作为螺蛳粉的标志性配菜，是由新鲜竹笋发酵腌制而成，带着独特酸臭味，口感爽脆，为整道美食添浓郁风味；木耳切丝泡发后质地脆嫩，能丰富口感，吸饱汤汁后滋味浓郁；酸豆角经新鲜豆角腌制发酵，酸脆可口，带来清爽酸味与独特风味，十分开胃。

腐竹以大豆为原料，油炸后酥脆，泡入汤中变软嫩，同时吸纳汤汁鲜味；炸蛋由打散的鸡蛋油炸而成，蓬松多孔，与汤汁融合，蛋香四溢，口感丰富；虎皮鸡爪经油炸、卤制，皮酥肉烂，骨头易脱，吸满汤汁，味道浓郁且口感软糯……

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