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对于那些经验老到的川菜师傅们来说,有一个不成文的规定:想要制作出最为正宗地道的回锅肉,那就非得选用成华猪不可!成华猪 这成华猪啊,从外表上来看,确实有些其貌不扬。它们通体漆黑,长得那叫一个黑不溜秋;
再加上一个个都是肥头大耳的模样,乍一看去,实在是瞧不出有啥过猪之处。
但成华猪的肉质与其他地方所产的猪肉相比起来,都是碾压级的存在。
它的肉不仅肥润,而且比普通的猪肉都要更嫩,更香,更脆。
如果将成华猪的肉白煮至恰到好处的程度,然后小心翼翼地把它切成薄肉片。
接着,只需稍稍蘸取那么一点点的白酱油,轻轻送入口中细细咀嚼一番,这时你就能敏锐地察觉到,这肉竟然带着一丝淡淡的胡桃仁味道!
也正是因为如此奇妙的味觉体验,人们方才恍然大悟——原来天府城的白片肉之所以能够在众多美食当中脱颖而出、独领风骚,靠的全是这成华猪的功劳啊!
不得不说,这种既肥美又滋润,同时还兼具脆嫩口感的成华猪,绝对称得上是炒制回锅肉的不二之选,再也找不出比它更为理想的原材料啦!
毕竟回锅肉,顾名思义要两次下锅。
猪臀肉煮到七八分熟,切成薄片再丢下锅,葱段、蒜苗、永川豆豉、豆瓣来个灵魂大碰撞,大火爆炒,那香味儿,直勾勾地往鼻子里钻,把肉片炒得滋滋冒油,微微蜷曲成“灯盏窝”,窝里能装下满满一勺油呢。
如果用普通猪肉,点一盘回锅肉尝尝,那肥肉还能凑合着吃,瘦肉可就十有八九嚼不动啦,越炒越硬,都快变成肉干咯。
只有那皮薄肉厚、脂肪多多的成华猪后臀,炒出来才不会又柴又腻,蜷曲的肉片挂在筷头,还一晃一晃的呢,油光锃亮,这才是肉肉最原始的诱惑呀。
这样的回锅肉,才是地道的川味,一口接一口,又脆又嫩,舌尖都要乐开花啦,油盐的味道滋润着身心,能让人瞬间满血复活。
三人听完卞庄的描述,哪怕刚吃饱饭,也是不由得咽了咽口水。
卞庄则是继续说道:“除此之外,还有陆川猪,广西名菜脆皮扣可少不了它。陆川猪 陆川猪皮脆肉嫩,先卤后炸,卤制时香料沁入肉中,炸制后猪皮金黄酥脆,咬开‘咔嚓’一声,内里肉嫩多汁,再淋上特制酱汁,酸甜咸香交织,宛如一场味觉的激昂独奏,这也是普通大白猪不能比拟的口感。”
三人再次咽了咽口水。藏香猪 但卞庄并没有放过他们,他接着说:“更别提藏香猪了,长在高原,漫山遍野奔跑觅食,肉紧实无膻味。
清炖时只需简单几味葱姜,汤鲜肉美,像把高原纯净的风与阳光都锁进了汤里,炖出一锅鲜灵‘舞台剧’,这般独特风味,哪是工业化养殖下的大白猪能轻易比拟的?
所以本土猪承载着地域饮食文化,是舌尖上的活历史,价值无可替代!”
三人听得入神,张娜娜更是露出了浓厚的兴趣,原本紧锁的眉头渐渐舒展开,眼中满是新奇与认同。
她转头看向叶禅和丁石开口问道:“你们之前的项目BP发我看看,是怎么样的计划。”
叶禅闻言忙把之前做的写字楼养猪项目发给了张娜娜。
张娜娜看完后点点头说:“AI养猪?有点意思,但感觉还差点东西,刚刚卞庄讲了这么多本地猪的优势,我觉得我们完全能在你们的写字楼AI养猪的基础上更进一步!”
更进一步?
叶禅三人同时将目光锁定在张娜娜身上。
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