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跟着李国良从洗菜间来到了料理间,每一台桌子上都摆放了些蔬菜。
这是他成为一个厨师的第一步:料理蔬菜。
肉的料理方式比较多样,同时也是比较难的一种,需要精准的控制火候,稍稍超出一点味道就会不同。蔬菜不同,它比肉类更容易看得出是否过火,从而方便料理。
跟中餐文化不同,西餐对蔬菜的料理更多是沙拉和生拌。不像中国,可以煎炒烹煮炖等等手段都能够将蔬菜的味道发挥到极致。
同样,对各类水果的使用西方料理也用得多些。
“听杨巍说,你的味觉很敏锐?”李国良顺手拿起了放在桌子上的两颗柠檬,上下掂量了几下,“来,尝尝看。”
白司琛疑惑地从李国良手里接过柠檬,用小刀划开一道凑到嘴边小小地吸吮一口。
“嚯!”强烈的酸味刺激着白司琛的味蕾,从舌尖到牙根都被激得酸软。
“味道特别酸!怎么了?”
李国良摆摆手指,同时从旁边拿来了装着白糖的罐子“那如果让你来调味的话,需要多少的白糖才能够把酸味给中和?”
白司琛被他的这个问题问住了。
之前在郭氏老店做菜,他知道各种食材之间怎样搭配,用多少调味品可以把食材的味道衬托到极致。至于用一种味道压制另一种味道……这个他还没有太多的经验。
白司琛端着糖罐子,用小指稍稍蘸了一些糖放在嘴里,同时又用小勺试探地一点点舀出一些。
之前没有这样调味的经验,白司琛只能一点点试探。看他迟疑不决的样子,李国良又拿来了一只柠檬。
“你可以把它当成食材来调味。假如它现在的酸味就是鱼腥味,你需要怎么才能去腥?”
这是柠檬,又不是鱼,怎么会有可比性?白司琛一脸懵逼,依旧不知道该怎样处理。
李国良欲言又止,从白司琛手里抽出调羹,同时用刀将柠檬切成两半。
“西式料理在做素菜的时候,更侧重的是调和的味道,而不是食材自身的味道。”
说完,李国良用力一挤,将柠檬汁挤出不少留在切开的表面,同时用调羹稍稍蘸取一些白糖,缓缓地倒入。刚才多倒了一些,所以又挤出了一些柠檬汁。
“试试?”李国良示意道。
待白糖完全融化,白司琛用小指又蘸了一些品尝。
味道没有太酸,也不是太甜,刚刚好。
作者有话要说:
放心!答应你们的加更一定会更新的!明天就稍微粗长一点点吧?毕竟要考试……这几天生病一直没怎么存稿,害怕更得太多以后不能日更。小天使们一定不要抛弃我QAQ
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