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第五十五章 大排档的小面摊（第1页）
聚星商场大排档来了一个新的小摊。
小摊主是个年轻的小伙，白白净净，一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。
每每有新的小摊过来，其他小摊主都会朝着这边观察观察，然后私下议论。
这里大部分都是夫妻店。
“看那儿，又来了一个小伙。”
“这商场没啥生意，估计过不了几天就得走。”
“那小伙子卖啥的，可别抢咱锅贴的生意。”
“好像是卖面食的。”
“面条生意不好做，都走了两家了。”
大家纷纷议论着。
大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。
这边碗筷统一发放，统一有保洁员收拾，只需要交管理费就好。
对江风来说，倒是挺方便的。
此时此刻，江风正忙碌着处理炸酱。
他今天只打算推出两种面：
炸酱面和云吞面。
商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。
现在时间还早，有充足的时间准备。
还是做午餐生意舒服。
摆摊卖早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真坚持不下来。
江风取出一大块五花肉，片下猪皮。
猪皮他没有浪费，放在一个小盆里留着，准备之后做一顿猪皮冻，拌个小凉菜也不错。
剩下的上好五花肉，切片，然后剁成肉馅儿。
炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别，不能剁的太细。
要有些颗粒感，这样吃炸酱面的时候，吃到大一点的肉块，口感才会爽。
这就是细节。
肉馅儿剁好放在碗中备用。
然后取几个香菇切碎，取干净的大葱切成葱花，取一块姜切片、切丝、再切成姜末。
这些调味品都准备好，就可以着手处理肉馅儿了。
江风起锅，点火，热油。
虽然又换了一个灶台，但完全不影响他的厨艺。
江风把猪肉沫全部倒入锅中，猪肉尽在油里，顿时发出一阵“呲呲”的声响。
江风用铲子把肉沫炒散，不一会儿，炒肉的香味就从锅里飘了出来。
猪肉要多炒一会儿，把油炒出来，把水分炒干。
等锅里的猪肉变成熟透的肉色，江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。
酒可以去除猪肉的腥膻味，让猪肉呈现出最香的味道。
然后加入葱花姜末，煸炒出葱香味。
加两勺黄豆酱、三勺甜面酱，翻炒一分钟左右，原本还是肉色的猪肉，瞬间就变成浓浓的酱色，看上去都更加的可口。
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