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“取整只鸡皮,非常严谨,不能有一点破顺,鸡的整只皮不光要完整脱下来,鸡的整只骨架,包括鸡肚子里的内脏,也要完全取出来,不能有一点破损,里外都要保持鸡的完整性。”
“据我所知,能够做到这点的人可不多。”
5号评委也是一位从业30年的厨师,这‘宫廷八宝鸡’他也不会,这道菜可是典型的难做。
3号评委看着李岩在处理鸡皮,看到李岩处理鸡的方法,对于他来说也是神奇。
3号评委也是御厨传人,这道菜,他也会做,只是细节处理,他做不到李岩这样完美。
这时围观的群众看到李岩手法娴熟就把鸡脱皮,处理动作行云流水,看起来优雅美观,一切动作恰到好处,有人说道:
“李岩厨师,在前几天展示了‘金毛狮子鱼’,让我以为李岩实力已经很厉害,想不到今天的菜,竟然展示更加厉害技术,这可真是精彩。”
“是呀,是呀,我还是第一次看到如此厉害厨师。”
“像以前在古代,李岩这样大厨,都是在伺候皇帝,哪是我们这些人能够看到。”
“今天我算是开了眼界,厨艺竟然也有这么厉害东西。”
“········”
这话一出,台上其他四位评委都坐不住了。
金毛狮子鱼是一道非常考验刀工的菜,想不到,李岩连着展示俩道这么难的菜品。
5位评委都原地站起来,看着李岩给鸡脱骨取皮。
给鸡扯皮
站起来的评委,看着李岩,这样更加能够观看仔细。
李岩沉浸在自己的脱鸡皮中。
只见李岩手上动作平稳,开始取鸡翅膀的部位了。
李岩换了一把小一点的刀,短小精干,刀锋十分锐力。
李岩把鸡翅和鸡身的连接处切段,然后很轻巧的扭动着鸡翅中,很快就把鸡翅的大骨捋出来。
看到李岩这么轻松的操作,5位评委都互相的看着对方。
他们的眼神之间好像传递着某一种见解,这种见解通过眼神,把答案统一了以后。
说着:
“不错,好刀法。”
“年轻人很少有人能把这菜复刻出来,就是因为鸡皮非常难取。”
其他人都点头示意,同意这样的观点。
“没错,这道菜很考验耐心和细心。”
几位评委之间原本都不是很熟。
因为李岩的这道菜,让他们之间的话题瞬间多了起来。
李岩把鸡翅取出来,处理完鸡翅部位,接着往下脱皮。
让鸡皮随着它本身的纹理,慢慢的扯下去。
李岩边扯鸡皮,边用小刀划开鸡皮和鸡肉连接的筋膜,保证鸡皮完整。
很快就处理完了,顺着鸡身,到了鸡腿部位。
鸡皮就像被脱了衣服一样,直接把鸡腿取出来。
到了鸡屁股椎的连接处,用刀直接割断。
这样,一整只完整的鸡皮就取出来了。
看着李岩摆在盘子中的鸡,从头到脚,都没有一丁点破洞。
几位评委看着完整的鸡皮,脸上的神经都是不可置信。
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