手机浏览器扫描二维码访问
卤肉锅中的血沫已经都处理好了,接下来就是卤肉锅中的,放入调料了。
首先是炒制糖色,糖色是一款酱色的着色剂,糖色可以增加香味,也可以让菜看起来色泽光润,还能很好的提升食物的味道,白糖和冰糖的炒制,都融进油中,吃起来菜品会有一些甜味。
用炒好的糖色卤肉,浸入肉中,卤肉完毕后,经过油炸后的卤肉,很好的把味道封锁。
在进行蒸和烧,就会让肉中的糖色的油甜,再次浸润到肉中。
王桃看着云溪干活利索,想不到这个小姑娘还很有俩下,打算试探试探她。
王桃问着云溪:
“云溪,除了炒糖色能上色以外,还能怎么上色。”
王桃就是随口一问,她也不知道还有什么方法,想着云溪大概会回答酱油上色吧。
猛女干仗
云溪握着手上的铁锅,转动勺子,看着糖色成色,千万不要焦了。
云溪说着:
“上色的方法不只有炒糖色,还有熟食的烟熏制品,干锅加白糖,也可以很好的上色。”
“咱们这是做卤汁,所以就必须炒糖色卤。”
“云溪,你知道的好多。”
高慧娟夸着云溪,王桃也是满脸笑容。
王桃也说着:
“云溪不愧是咱们的明星厨师。”
王桃笑着说道,想不到自己随便一个问题,云溪说的这么详细。
手中的糖色已经炒好了,在加入温水,让所有的糖色融于水中,接着倒入卤肉锅中。
开始放入卤肉的调料,卤肉调味料比较多,如果直接放入,小茴香的那些料渣就会弄的肉上,到处都是,影响美观和口味,所以需要一个大的纱布袋。
王桃找了一块笼布,笼布是纯棉质地,就是蒸笼中所用的细密的网状布。
在蒸笼中,蒸馒头,就需要垫笼布,防止馒头泡囊。
锅中的水沸腾起来时候,馒头笼布的保护,溅起来的热水就会直接沾到馒头上,沾上水的馒头,就会泡囊。
云溪把调料放在笼布中,最先放入的是姜,可以去腥提辣,接着就是八角,但是八角不能多放,八角有一种独特的甜,跟糖不一样,放多了,肉的香味料很重,吃不出本身的肉香味了。
接着放入泡好的桂皮,这样桂皮表面的灰尘也能洗干净,还能很好的释放桂皮的香味,桂皮接下来就是花椒,草果,茴香,红豆蔻。
放好以后,把笼布扎紧防止调味料外露,放入卤锅内,接着倒入料酒,酱油,放一整根大葱,大葱要把葱须洗干净,一起放入。
盖好锅盖,大火卤煮2小时,在中火卤2小时。
刚忙完,高慧娟拿出一瓶冷藏好的雪碧,递给云溪。
云溪打算喝的时候,对面的狗‘毛豆腐’又冲着云溪叫了几声。
[综漫] 御幸君大失败 中了一个亿后,我的人生开挂了 掀我桌?暴娇后妈旺新家 替嫁后,夫人的马甲被爆了! 道语春秋 离婚后,我让前妻悔断肠 赐婚将军之后我登基了 你好,谢教授 红尘洗心路 [综英美] 慕强批来到哥谭以后 退后让为夫来 我在仙侠送外卖 穿越水浒收好汉 一蓑烟雨半世浮华 离婚后,前夫请我当伴娘 重生医妃:腹黑王爷我来治 凡人:掩月宗的日常 超时空快递 医神凰后:傲娇妖帝,宠上瘾! 重生七七:从娶女知青回城开始
最狂女婿简介emspemsp最狂女婿是一鸣惊人的经典都市言情类作品,最狂女婿主要讲述了我是陈行乐,入赘白家三年,人人当我是个窝囊废,小孩都敢骑在我一鸣惊人最新鼎力大作,年度必看都市言情。PO18小说网(mpo18xswcom)提供...
凌辰从被异族入侵的高武时代重生回到2024年初。绑定了一个不太正经的音乐系统。不仅能给自身属性加点,还出售各种披着音乐皮的高端技能。看着和平的世界,他的内心却早就疯魔。...
网游之永恒神界简介emspemsp网游之永恒神界是一念红尘的经典网游动漫类作品,网游之永恒神界主要讲述了最火爆网游身材矮小体质单薄的莫唯,从来都是一个不起眼的一念红尘最新鼎力大作,年度必看网游动漫。海棠屋(haitangshuwucom)提供网游之永恒神界最新章节全文免费阅读!。...
最强武魂系统简介emspemsp凌羽意外来到武魂世界,并觉醒了武魂系统,从此开始了华丽的逆袭之路,不管你是天才还是妖孽,照杀!不管你是老祖还是大帝。照灭!不管你是妖女还是仙女,照收!嘿嘿嘿!开挂的人生真是爽爆天啊!...
第6666次重生简介emspemsp关于第6666次重生重生了6665次之后,唐布丁已经把能想到可以干的事儿都干完了,这辈子他已经没了任何追求,只想懈怠的过过小日子,但是实力不允许啊!...
重生之若婉简介emspemsp重生之若婉是隔壁小楠的经典其他类型类作品,重生之若婉主要讲述了安若婉,将离国布防图交出来,朕会考虑留你个全尸。他会给她隔壁小楠最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁忌书屋提供重生之若婉最新章...