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为了不抢了河鲜的那份鲜美,冯一帆在荤菜的烹饪上,尽量让荤菜不是那么重口。
所以反倒是荤菜和素菜不是那么重要,芙蓉鱼片显得就更加的重要,当然还有冯一帆准备要最后上的重头戏,烧河蚌。
芙蓉鱼片这道清新淡雅的菜,制作起来可是非常的费事。
首先是要将鱼肉给刮下来,只能用刮下来的鱼肉蓉,才能够保证既有鱼肉鲜美,同时又不会有鱼刺的存在。
其次是和蛋清混合打发,更加是对厨师臂力以及手法的一份考验。
当后厨里林瑞峰和庄哲斌看着冯一帆竟然是用手和筷子打发,简直都有点不敢相信自己眼睛。
眼见着原本相互都不那么粘连,清澈蛋清和下面的鱼肉泥,就被冯一帆给硬生生给打发成仿佛像是奶油的样子。
林瑞峰忍不住惊叹:“原来视频里是真的啊,他们剪辑的时候没有加速啊?”
不错,其实之前冯一帆做那道芙蓉荔枝鱼的时候,其实也是有用到相同的方法,视频里也是有这段打发过程的。
等到打发完成,要下入凉油当中去定型了。
大铁勺一下一下挖出打发鱼肉泥,下到锅里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣,当真是非常的漂亮。
冯一帆手法熟练而且很快,将鱼片全部定型了之后,再进行一番轻柔的煸炒。
最终装入盘中,让林瑞峰端出去上菜。
这道菜制作过程有那么一点惊奇,上菜之后同样也是需要趁热吃的。
庄道忠这次都没有自己先吃,而是接过了盘子过后,就先给大家直接分掉,每个小孩子碗里都分上几片,然后大人们也都分上,最后老人自己碗里是剩下几片。
这么一道菜上来,盘子都没有落在桌上,就直接被庄道忠给分掉了。
见到大家都很奇怪,庄道忠笑着说:“这芙蓉鱼片凉得快,凉了味道就不好了,所以呢,要先给分好,这样大家都可以尝个鲜。”
林瑞峰也是紧接着又把盘子给带回后厨。
庄哲斌看到盘子又被带回后厨,有些惊讶问:“这么快就吃完了?”
林瑞峰摇头说:“是师叔祖,把鱼片给大家分了。”
冯一帆笑着说:“果然还是师叔公会吃,芙蓉鱼片确实不能凉了吃的,所以应该是这样,上桌之后就要先分掉,因为凉得很快,分了之后让大家都趁热吃。”
在林瑞峰和庄哲斌说话过程中,他刚把盘子给放下,冯一帆那边已经又出了一道素炒。
“好了,你把这道菜给上去。”
看着递过来的菜,虽说只是一道简单的素炒,但是依然是非常的漂亮,关键是就这么短短时间里,师父已经完成了烹饪,并且连摆盘都一起完成。
林瑞峰接过了菜,有点惊讶地说:“师父,你这也太快了吧?”
冯一帆淡然笑着说:“清炒菜肴的关键,便是要急火快炒,迅速锁住食材本味,而且必须要趁热吃,否则味道也就不行了,你还是赶紧去上菜。”
听了这话,林瑞峰自然是不敢耽搁,快步就转身跑出去,把手上的菜给上到桌上。
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