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第七十八章 夏里亚宾牛排（第1页）

江晓阳在中华厨艺学院只修习了三天的厨艺，但收获不浅。

解锁了新的史诗级厨艺技能。

可毕竟修行的时间太短，并没有掌握少林厨艺全部的精髓。

所以他准备做的菜还是出自于食戟之灵世界中的美食夏里亚宾牛排。

不过会结合中华美食对牛排的烧制方法进行改进。

江晓阳取出洋葱，他的刀工经过了食戟之灵和厨神两个世界的加持，本来就比普通厨师要好，再加上他远超常人的敏捷度，一排银光闪过，洋葱的被切成了丁。

他把其中的一半，磨成泥，并把其他配菜切成小块备好。

接下来就是牛排的处理了。

牛排是这道菜的主料，而对牛排的处理关系到这道菜的成败。

江晓阳飞快的去掉牛排的筋膜，然后用刀背高速拍打牛肉。

他拍打牛肉的手法借鉴了食神中火鸡拍打制作撒尿牛丸的方法。

火鸡腕力惊人，她做的撒尿牛丸的每片牛肉要用铁棒不停地捶打2万6千百多次，才能做出弹性十足能够打乒乓球的撒尿牛丸。

江晓阳的力量并不比火鸡差，而他的速度比火鸡更快。

当然他要做的是牛排，所以要控制好力度，不能把牛肉捣烂，而是通过捶打让牛肉变得松软有弹性。

给牛肉做完按摩之后，便是夏里亚宾牛排这道菜的精髓了，用洋葱丁和洋葱末来腌制牛肉。

原理是利用洋葱中的蛋白质酶来使牛肉中粗纤维变软。

这一步和牛肉的等级以及期待的嫩度有关系。

主要是因为蛋白酶的催化作用是需要时间的。

如果牛肉的质量比较差，比如食戟之灵里面幸平就是用的超市打折的半价牛肉，就需要更长来腌制牛肉。

江晓阳去的是那家高档生鲜店的进货的时间刚好是凌晨，他的运气不错，让他买到了十几块品质上佳的澳洲和牛肉。

澳洲和牛是由安格斯牛和rb的和牛杂交的后代，继承了二者的优点。

澳洲和牛根据大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色等标准分为19级牛肉，超过9级的牛肉统称为9+牛肉。

这是官方分法，非官方途径还有1012级。

最顶尖的12级澳洲和牛与rb的a5级和牛相当。

世界上最贵也最有名的自然是rb和牛。

rb和牛之所以好吃和rb的国情有很大关系。

毕竟rb作为一个气候和地理条件不佳的岛国，并不适合畜牧业的发展，所以被迫工匠精神，用最大的精力投入来培育口感最好的牛肉。

和牛的口感一流自然是没话说的，但是和牛为了追求口感允许使用激素来提高脂肪含量。

相比下澳洲的激素管控就相对严格，更加的安全。

而且中国式禁止进口和牛的，所以国内能吃到的rb和牛要么是假冒的，要么就是劣质的进口牛肉。

好肉rb人自己都不够吃，愿意走私卖给中国的基本上是一些等级比较低的和牛，甚至是一些评不上等级的和牛。

江晓阳买到是6到级别的澳洲和牛，只有两块是比较稀有的9级的。

9级澳洲和牛相当于a3级的rb和牛，已经非常好吃了，肉上的雪花非常漂亮。

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