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纪小娘子既然直接将她做菜的秘诀说了出来,也不怕被人偷学了去。
他们这些人,哪一个不是将学到的做菜秘诀好好珍藏,生怕被外人知道。
纪知岁并不认为这有什么,她能够知道这些也是因着后世的经验,这都是前人留下来的,本就不属于她的心血,也没道理藏着掖着。
文化能够源远流长,并被后世所详知,也都是前人的无私奉献和毫无保留,她私藏着又算怎么回事?
所以她做菜的时候,也没有丝毫避着人的打算,也不怕被别人偷学了去,因为那些并不是独属于她的东西。
况且,做饭下厨对于纪知岁来说,是件高兴的事情,要是连做个饭都变得小心翼翼,一惊一乍,那又该有多痛苦啊!
解答完毛高远的问题,纪知岁继续忙活起自己手头上糖醋里脊。
里脊肉拌匀腌制好后,将每条里脊肉都裹上层面粉,将它们放在油锅中炸熟,碗中开始调料汁,五勺糖,五勺米醋,三勺淀粉,再加入清水搅拌均匀。
锅中留底油,倒入调好的料汁炒至粘稠冒泡后,就可以加入炸好的里脊肉,让每条肉丝都沾上糖醋汁,出锅后撒上白芝麻。
粤菜怎么能少得了叉烧肉呢?五花肉洗净沥干水,倒入糖、白酒、酱油和盐抓匀腌制。
锅里放一点油,把肉煎至微焦,前面腌肉的汤汁也别浪费全部倒入锅里,再加适量的水,大火煮开后中小火焖煮。
直到锅中的汤汁浓稠,大火收汁,等待放凉后,切块装盘,一道色香味俱全的叉烧肉也做好了。
最后是鱼片豆腐汤,纪知岁前面在水缸里,看到了好多条活蹦乱跳的鱼,拿来做汤是个很不错的选择。
宴席上大鱼大肉的,鸡汤鸭汤喝多了也会腻,做个鱼片汤正好能够解腻。
毛高远见纪知岁让人去抓鱼,连忙阻拦道:“纪小娘子,厨房还有不少鸡鸭羊肉,你捞鱼作甚?”
“我想做个鱼片豆腐汤。”纪知岁如实回答。
毛高远听到后,眉头皱了起来,赶忙抢过了她手中的鱼,丢回了水缸中。
“纪小娘子,你没和我开玩笑吧?这可是鱼肉,是穷苦百姓才吃的东西,那些达官贵人是不会碰的。”
纪知岁才想起来,祁州沿海,海产资源丰富,特别是鱼肉,有时候几文钱就能够买一大只。
可鱼肉难处理味道还腥,吃的时候还有刺,大多数人家都不爱吃,有点条件的更是看都不会看一眼,鱼肉几乎不会出现在他们的餐桌上。
知道对方这是好意提醒自己,纪知岁朝着人道谢:“毛师傅,多谢你提醒,这里面我有分寸的,我能够处理好。”
大鱼大肉吃腻了,来碗解腻奶白的鱼片汤再好不过,况且,这些鱼是黑鱼,刺少,主要是大刺也容易清理。
既然纪小娘子都这么说了,毛高远也不好阻拦,心中还有些期许,纪小娘子厨艺这般优秀,说不定能够将这鱼肉弄成美味。
想到这些,他感觉自己又饿了。
开水白菜的味道,他现在还感觉满嘴留香,可惜那白菜最后都被瓜分了。
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