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醒好的面,第一回加了多少水,第二回再往里加多少。
又是三百克进去。
搅拌均匀……
没有打蛋器的时代,用手实打实去干,那是真手酸呀!
这个时候,温鱼格外希望小冤种他们在家,不管是栾惟京还是星星,都能替她操作呀!
把面疙瘩都搅拌开,新加进去的水和面融为一体了,用筛面筛玉米粉的小筛子过滤。
对,就是连汤带水儿的过滤。
到底小筛子密,流着流着就被堵眼儿了,这个时候就需要用筷子不停搅,以便顺畅。
不停搅不停搅,搅到最后会发现,小筛子里留下了一大疙瘩面筋。
被过滤出来的面浆,就跟牛奶似的。
先不用管面浆,火上放个锅,准备蒸面筋。
等水被烧开的过程中,把面筋用干净水洗两水。水开了,把面筋放进去蒸三十分钟。
刚才放着没管的面浆,还没达到要求,再过滤一遍。
这回就比刚才快多了,都不用上筷子,眨眼的工夫就能流完,只小筛子里剩一点渣渣。
接下来,就可以摊面皮了。
为了避免沉淀,摊之前搅几下。
做这个,温鱼还特意去借了旋粉皮的铝底锣锣。
不过这院儿没有大锅,还得是那院儿的土灶,大铁锅往上一放,开用!
舀一勺面浆摊在锣锣里晃动均匀,放在沸腾的大锅里,盖上锅盖,控制在中小火的程度,蒸两分钟左右,出锅。
铝锣锣从热锅里出来直接进冷水大盆里,刷一层油,用水果刀或者别的什么东西,刮着边儿,转一圈,成型的凉皮就能揭下来啦!
刷油是为了待会儿摞或者叠着切的时候,不粘连。
蒸好的面筋放凉,切成小方块,跟切成宽条状的凉皮搁在一起调味……
(ˉ﹃ˉ)
再往里头放点黄瓜丝啥的,爽口的,根据自己的口味往里兑。
清调面叶的料都能行。
最后加点芝麻酱,那味儿,甭提了!
谁吃谁香。
做凉皮这种技术活儿,属实不是一般人都会做的。
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