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最重要的一点就是做法。
广东的阉割鸡不做参考哈。
但是如果是北方的,没有阉割过的鸡的话,那个鸡呀,千万千万要焯水呀!
焯水的时候,要放葱姜蒜去味儿。
焯好之后最好清洗两遍,不要怕把鸡味儿洗没了,这个鸡如果好的话,那个香味是藏在肉里的。
有一些人会直接炖鸡,然后最后开锅了再撇汤。。。
【我不能接受(*?????)】
什么样的算好鸡呢?!如果不是自家饲养的,是在外面买的话,就只能是看鸡皮。
鸡是没有肥肉的,它即便是再肥,但它那个油也是藏在肉里,一层油一层肉。
反馈到皮上,就是那个皮是黄黄的,看起来油润润的。
千万不要觉得吃青草的干巴溜达鸡儿有多好,因为鸡太瘦了,它会发腥的。
姥姥家以前养的那种就是散养鸡,结果炖的时候根本就比不上卫央家用粮食喂出来的鸡。
鸡的月份也可以从鸡皮上看出来,鸡皮越厚它的那个月份就越长。
如果是达到八个月的那种粮食鸡,那个鸡皮真的超级q弹,好吃。
炖好之后,它是蜷缩起来的,厚厚的一层。
嗯,再聊一个,比较喜欢的炖鸡的方法吧。
如果这个鸡是肥一点的,黄皮的,油千万不要放太多,等炖出来之后就会知道,那个鸡肉里面还有油。
油热之后把这个焯好的鸡扔下去炒,最好能淋一小瓶盖儿的白酒,真的是去腥增香。
料酒它会有很浓重的那个味道,个人觉得是没有白酒好的。
炒一炒之后添水,卫央做饭的个人喜好是特别愿意放牛肉粉和蚝油。
有一个牛肉粉的牌子叫大喜大,这个真的是味道好,是牛骨髓和牛肉一起的,味道比较正。
但是现在有一个类似的牛肉粉,它那个价格比大喜大要便宜一点。
也不是它便宜,主要是因为现在大喜大涨价了,它则是大喜大从前的价位,所以商家基本上不怎么进大喜大了。
但是那个味道不太对,只有咸味儿,不像大喜大那么香,但是实在是买不到大喜大的话,那只能是没鱼虾也好。。。
当然了,这种调料嘛,放不放就看个人意愿了。
但是,真的强烈推荐。
再然后就是葱、姜、大料和蒜,还有十三香。
以及一点酱油或者是老抽,上上色,因为个人习惯,比较喜欢那种浓酱色,觉得有食欲。
盐和味素嘛,就要看之前放的调料多少了,因为酱油、牛肉粉、蚝油它们本身是有咸味的。
可以根据自家人的口味再加一点,毕竟肉这个东西,如果淡了真的很难吃。
至于说牛肉粉,蚝油那种调料品的健康问题。。。
在意的话,就没办法了。
但是,个人认为,人活在世上,啥玩意儿干净啊,毕竟如今是,天也不蓝了,水也不清了,蜻蜓都没有多少了,萤火虫都要绝种了。
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