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第7章 大排档7（第1页）
周文洁始终能够对这帮不良分子保持友好的微笑，是因为她早己洞察了他们的心理。
她相信明天他们会回来用餐，并补上今天的餐费，甚至可能在未来的日子里，成为东方美食城的忠实顾客。他们今天只是想显摆一下，而她则巧妙地给了他们足够的面子。
在过去的几个月里，周文洁见识了不少像这种吃霸王餐的不良分子，她己经遇到过好几次。起初，她也不知道如何应对，有时还会遇到一些不怀好意的客人，试图占她便宜。但每次她都能以亲切而坚定的态度，让他们打消恶念。
后来，周文洁向孙老板请教，遇到故意找茬不付账的客人该怎么办？
孙老板告诉她，要灵活应对，尽量将大事化小，小事化了。
这些人并不好惹，不能硬碰硬，否则万一他们哪天带人来砸店就麻烦了。如果实在没办法，就免费算了。
但周文洁并不这么认为，她觉得免费只是一种权宜之计，于是她花了不少心思，终于摸清了这些食客的心理。
周文洁就是这样一个人，无论做什么都全力以赴。
孙老板也认为，像周文洁这样善于思考的女人，具有极大的潜力。
孙老板是香港人，西十多岁，中等身材，略显微胖。他经常往返于海南和香港之间。这个美食城其实是为了他在海口的一个女人而开的。
孙老板在香港也有自己的产业，孩子己经上了大学。
海口的这个女人叫梅子，是孙老板1985年在深圳认识的。那时，这个东北女人在深圳做时装模特，后来成了他的秘书。香港的老婆发现后，威胁说要雇凶杀人。他害怕了，于是在1989年带着这个女人来到了海口，开了这个东方美食城。现在这个女人掌握了美食城的所有财务大权，但对经营却一窍不通。因此，孙老板在海口的时间相对较多。
也许是因为天气太热，今天的第三个餐饮高峰——夜宵时间，比平时来得更早。
在周文洁来之前，东方美食城是没有夜宵的，而对面的大排档每晚十二点依然热闹非凡。
孙老板看在眼里，也尝试开设夜宵，但生意却寥寥无几，半个月后就取消了。
周文洁成为经理后，再次向孙老板提出开设夜宵的建议，但孙老板还是摇摇头，拒绝了。
周文洁分析道：“夜晚是人们寻求休闲、娱乐和交流的时刻，此时的宵夜价格必须亲民，确保大众能够轻松享受。您之前未能成功，主要是因为粤菜价格过高，超出了多数消费者的预算。观察对面那些大排档，它们之所以门庭若市，尽管在硬件和软件上无法与咱们相比，却因其价格亲民而吸引了众多顾客。”
孙老板有些无奈地摊开手，耸了耸肩说：“但粤菜的制作成本本身就高，我总不能做赔本的买卖吧？”
周文洁信心满满地提议：“我们可以增加川菜选项，川菜不仅成本低廉，而且口味多样，受众广泛。我有信心，不久的将来，对面的顾客中有大半会转而成为我们的忠实顾客。”
“你这么有把握？”孙老板似乎被这个想法吸引，身体微微前倾，表现出兴趣。
“绝对有信心，”周文洁看到孙老板的态度转变，胸有成竹地回答，“我己经进行了周密的调查和研究，我们必定能够取得成功。”
“那好吧，一切就交给你来安排了。如果这个月的营业额能达到三十万，我会分给你1.%作为奖励。”
孙老板答复得非常痛快，而周文洁也因此信心倍增。
......
一周后，东方美食城的夜宵档口正式开业。
周文洁将大堂的音响和麦克风移至门外，为那些流浪歌手提供了随时表演的空间。
这一举措迅速吸引了众多顾客。
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