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055 做席面（第1页）

“牡丹鱼片。”张云随口道。

陆采细看了一遍，道：“果然，菜形似花朵，又层层叠叠，富贵无比，这名字叫的好！”

张云很高兴，家里人喜欢吃她做的菜，还有什么比这更让人舒心呢？

今天猎到的狼肉张云打算明天去镇上卖到酒楼里或者别的地方，二十一世纪这可是国家保护动物，张云可吃不了。狼皮是个保暖的东西，用来做褥子再好不过，只是张云不知道如何收拾，而且这样的东西看着着实有些恐怖，本来寻思卖了得了。后来又有了别的想法，按下不表。

早上张云起得很早，做菜要费不少功夫，晚的话就赶不上中午的宴席了。红梅也是早早的就来张云家里了。

到了镇上，她先去了香满楼，酒楼里总有客人喜欢野味，赵掌柜把狼肉都买了。见张云还拿个包袱，赵升就问道：“张姑娘手里拿的可是狼皮？”

张云点头：“正是。我想做一个狼皮袄。”

赵掌柜本想买了这狼皮，无奈张云还有用处，只好作罢。给她说了制作皮具的地方，派一个小伙计跟她去。

张云到了做皮子的小店，店里面的主人是一个五六十岁的老大爷。张云让老板看了，老板说可以做一个皮袄，剩余的碎料还可以缝制两双手套。张云当即给老板说的大概尺寸，谈好价钱，这才往王家去。

角门早就有奴仆等着，见了张云，忙笑着上来牵了马，引张云和红梅往里面走去。红梅一路上看个不停，看着王家精美的雕梁画栋，赞叹不已。过了几道垂花门，到了一个客厅，王子明夫妇正在等着。

张云和红梅上前，给二人打了招呼。

二少夫人笑道：“云姑娘来了，快快请坐。”

众人坐定，张云问道：“不知道府上要张云做什么样的菜式？贵客可有什么禁忌？”

王子明想了想，道：“张姑娘只做自己拿手菜式便罢。这客人倒没什么禁忌，只是喜欢各种美食。张云姑娘放心，这贵客是极温和的。”

“嗯。”张云点头，“不知宴席有几人，可要做多少菜？”

王子明扭过头，看向二少夫人。二少夫人道：“共有七八个。”

王子明道：“家里的厨子用能用上的，张姑娘尽管用。”

既如此，张云也不多说，让王子明找人带她去了厨房。张云本是王家的伙伴，却要到厨房做事，王子明夫妇有些不好意思。二少夫人派了身边的银姑娘跟张云红梅一起去了厨房，以免厨房的人怠慢了她！

这贵客是王家家族的，因此张云被带到了府中的大厨房。厨房非常大，张云四下里看了看，她需要的食材都有，这才放下心来。

七个人，考虑到有些菜品分量不大，得多做几道。那么六个凉菜，六个热菜，两道汤品，再加两个主食，足矣。

菜式不少，除了张云已经准备的几道，剩下的最好以巧取胜，否则自己累死了，菜也做不好。

凉菜是整个宴席的门面！凉菜在口味上要求干香、脆嫩、爽口，在色彩形态上要求整齐、鲜洁和美观，张云做的这几道菜，就在这两方面下功夫。

王家的厨师不是盖的，有个师傅的雕工很好，张云请他用红白萝卜雕了几朵精巧的花朵。然后取了各色水果，做成一道水果拼盘。既然是开胃菜，清爽酸口必不可少，凉拌木耳，凉拌莲藕这两个经典凉菜很快就做好了。

这里的人一般没有吃猪耳朵杂碎的，凉拌猪耳朵是做不成了，张云只好做了一盘小葱拌豆腐。接下来两道凉菜应该是荤菜，张云做了生鱼片和白灼虾，秋季干燥，这些菜品都是滋阴养肺的，非常适合。凉菜在口味上要求干香、脆嫩、爽口，在色彩形态上要求整齐、鲜洁和美观，张云做的这几道菜，

炒菜虽然普及，但宴席的规格没有特别的规定，凉菜也不常见。张云按照高规格做了十六道菜，后来竟然成了大齐举办宴会的领头者，后来据此发展处各种各样规格的席面，这是张云没有预料到的。

幸好有一群人打下手，切菜的切菜，烧火的烧火，倒油的倒油，拌料的拌料，张云大部分时间在一边吩咐众人如何做，这才节省了不少时间。

热菜张云做了宫保鸡丁，红烧肉，牡丹鱼片，金银润，茄鳖，糖醋鱼。红梅经常见张云做菜，因此好些程序她都知道，张云省了不少力气。

单说这茄鳖，把茄子的皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菇、新笋、磨菇、五香豆腐等都切成丁子，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油拌一拌。众人看的稀奇，这用的东西太多了，而且这么些好东西，都是为了给茄子入味，用完就不要了，太奢靡了。

有人问了出来，张云笑道：“这还算一般，我以前听人说过，有人做一盘菜要用两百只鸡，把鸡舌尖切削来做菜，剩余的都不要了。”王家也是富贵人家，厨子们听到这样的话语，也是咂舌。张云心中暗笑，她就是随便说说，开个玩笑，虽然她听过这样的故事，心中不相信的成分还是居多。但这些厨子就不一样了，他们呆在富贵人家，见惯了各种奢靡浪费，所以张云说的他们立马相信，虽然王家人并没有那样的作风，别人家却不是没有。

金银润就是张云做过的豆芽塞肉，这道菜不容易做，也不容易放，就准备好了材料，放在最后做。

主食是一早就放到炉子上的：这是一大碗八宝饭，张云用了红豆，绿豆，花生，红米，小米，珍珠米，葡萄干，蜜枣共八样，在炉子上闷了整整一个半时辰，做出来的八宝饭色泽鲜亮，香气袭人。另外一个一盘夹心蛋糕。蛋糕虽然已经很多地方卖了，但这是张云的发家之宝，又是一道经典的点心，这个肯定得做到宴席上。

今天的热菜为了迎合这贵人的口味，过于精细，所以有几个菜品分量很难做足，比如金银润和牡丹鱼片。接下来的一道汤就做成丸子汤，实际上也充当了半道菜。张云让厨师准备了草鱼，单取鱼肉，剁碎捣成肉泥，加入各种作料，挤成圆形，放入沸水中煮熟，又捞出来用凉水激冷，反复几次，在锅里下了各种料，加入香菜小葱，倒入鱼丸。

厨师们看的分明，这鱼丸他们都没见过，见鱼肉做成这样食品，一个个目不转睛。

最后一道甜品按理该做循例的“滚蛋汤”，只是鸡蛋汤太过于普通，这时候的甜汤不太普及，张云就做了一道雪梨银耳百合甜汤，虽然这汤的做法不麻烦，胜在一个新颖讨巧。

还有小半个时辰就到中午了，剩下的金银润是个精细活。张云捡了粗壮笔直的绿豆芽，两头都掐掉，用银针把中间投空，把准备好的肉泥慢慢地塞进豆芽里。众人何时见过这样的精细活，不像做菜，倒像绣花。张云连着做了二十多根，这才停下，东西不多，累的她出了一头汗，红梅忙拿了手帕，给她擦汗。

向管事要了一个精细的汤碗，张云把豆芽用开水淋了一遍，然后配上顶级鱼翅再淋上南瓜鸡蓉熬制的浓汤，小心地盖上盖子。这道菜分量最小，却花费时间最长。说实话，张云觉得这豆芽塞肉味道也就一般，任是什么东西加上一堆的精贵食材也得好吃起来不是？

这边刚刚做好，二少夫人就过来催着上菜。张云让人把凉菜先端上去，亲自检查了其余的菜品，过了几分钟，才陆续的把剩余的菜品端了上去。

正端着菜，二少夫人快步走来说前面的贵客要见张云。张云只好过去。

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