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看到江风的架势,网友们就知道又到了美食直播的环节。
【场主这又是想做什么?手把肉还是烤牛排!】
【来个烤全牛吧!】
【场主烧烤的手艺是一绝,每次看他烤肉都特别想吃!】
但是江风却说道:
“今天要做的菜叫做开水白菜,是一道国宴的菜系。”
“这道菜特别难,国内能做出来的人不多,可能只有国宴的大厨才敢说百分百能做出来。”
江风的话一石激起千层浪。
【开水煮白菜?哪有什么难得,这不是个人都会吗?】
【煮白菜?国宴?】
【场主,你要不要听听你在说什么?】
显然,老粉们没听过这道国宴菜系,纷纷质疑。
这个时候,很多接触过厨师行业的人在直播间说道:
【开水白菜特别难,要把高汤做成开水的样子,既要保持开水的清淡,又要保留高汤的浓郁,你说难不难?】
【主播没开玩笑,这道菜确实不是一般人能做出来的。】
江风取出几颗新鲜的大白菜放在盘子里。
大白菜看着特别的清脆,绿白相间,很是漂亮。
江风讲述道:
“开水白菜,最重要的就是做出高汤。”
“高汤要以浓汤为底,然后做成清淡的开水那样。”
“做的方法也简单,就是把鸡胸肉剁烂成茸状,放进高汤,反复吸附两三次,就可把浑浊的高汤变成清水般透明。”
高汤江风早已经炖好。
只见他剁碎肉茸,将其放入高汤之中。
很快,那浓稠的高汤,竟真的变成清淡的样子。
犹如化学反应一样,让浑浊的液体变得清澈。
这一幕,让网友们也十分惊奇。
这是做菜吗?这是做法啊!
江风倒是淡定,继续忙碌。
只见他拿起大白菜,把外面的菜叶子剥开,只取出菜心放进锅里。
“开水白菜的用料极为的讲究,取得都是刚刚成熟,但是还未熟透的大白菜,只用其中发黄的菜心为原料。”
“只要微焯之后用清水漂冷,除尽菜里面的腥气,然后就放入普通高汤之中,直至烫熟。”
“烫过白菜后吗,再把白菜撇赶干净,倒入新鲜的高汤,就算是成了。”
“这一次挺成功,不管是搭配好的高汤,还是用肉茸吸附,都没问题。”
江风的高汤自然是有秘方,网友们也不清楚。
但看着高汤会变透明,还是让人觉得惊奇。
开水白菜做好之后,只看到清冽如水的汤里,有几片嫩黄的白菜心。
只是看着,会觉得这道菜很普通。
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