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付洛瑶一边点头一边伸手去接:“放心吧。”
她的手指刚碰到坛沿,又见徐桃收了回去。徐桃一脸严肃:“可不许偷喝。”
付洛瑶的小心思被戳破,清了清嗓子:“我是那种人吗?”见徐桃的表情严肃,她也郑重点点头:“放心,我答应你,你不喊开坛,我绝对不碰也不让别人碰这酒!”
徐桃这才放心地交给她。付洛瑶将酒放到里间,又蹬蹬蹬跑出来:“这碗我总能喝吧。”
徐桃拿起那只碗递给她:“喏,就喝这些吧。”
付洛瑶看着只有一个浅浅碗底的酒,不由瘪了嘴:“就这么一点儿?”
徐桃笑道:“可别小看这一点儿,你喝了才知道厉害。”
付洛瑶将信将疑地接了过来,先闻了一闻,酒香似是比之前要浓烈许多。她轻轻呷了一口,入口的时候,她敏锐地发现口味真的变了,没有那些杂质的影响,酒更加清冽香浓。酒液滑过嗓子口的时候,那种爆烈又柔和的滋味,让心不由缱绻了起来。
付洛瑶喝完,感叹一声:“怪道你要用这个器皿,这样做出来的酒,果然更纯净。”
“若是想要更纯,往往要蒸煮多次,我这只是粗粗的罢了。不过,这酒可比之前的烈多了,切不可多喝。”徐桃笑道,“咱们可以试试自己做柑橘酒,只是若是要放在店里卖,还是要等胡老板和闫掌柜他们的消息。”
付洛瑶点点头:“也不知他们能不能赶上开业。”
“无妨,开业若是来不及,我也有备选方案。”徐桃将最后一点儿酒接完,站起身来,“咱们把这些收拾了,就去拿豕肉吧。”
付洛瑶依言站起身来,一边帮着清洗器具,一边问:“对了,昨日你定了那么多豕肉,是要来做什么?”
徐桃微微一笑:“当然是,准备过年啊。”
过年,最不能忽视的就是年货。这时不像后世,你想要什么就有什么,此刻你要什么,绝大部分都只能自己做,比如最为经典的香肠腊肉。
今日来不及用香肠了,徐桃先把腊肉弄上。用调料将肉抹匀后,将它们一层层放进缸中码好,最后的调料都铺在面上。
付洛瑶看着这满满几缸的肉,不禁好奇道:“阿桃,这就好了?”
“当然没有。”徐桃拿起皂角开始洗手,“三天后翻缸,然后再进行下一步。”
次日一早,徐桃她们便早早起来了,不为别的,就为做香肠。付洛瑶力气大,就负责切肉。而徐桃就在教谢菱和赵芳苓刮洗肠衣。
昨日已经将肠衣浸泡起来了,今日就需要剥刮。徐桃和谢菱两人主要刮,而赵芳苓就负责清洗。几人分工合作,不一会儿便做出了许多肠衣。
付洛瑶将肉切好,就来换徐桃这边。徐桃起身洗了手,开始放调料。她做了三种调料,一种是咸鲜,一种是微微带辣的麻辣味,还有一种就是甜的。三种,总有一种是大家喜欢的。
待肉混合好后,徐桃便拿来四个漏斗,以及一大把线:“来吧,这就开始做吧。”
把肠衣的一端系成死结,另一端套在漏斗颈上,然后拿起肉,往漏斗里面塞。这个漏斗是特制的,漏斗颈比普通漏斗要大,故而肉还是很容易进入香肠的。随着她的动作,大家看到刚才还细如粗线的肠衣一下子鼓了起来。随着肉越来越多,变成了一根长棍的模样。
她一边灌还一边用一根竹签在肠身扎几下,待到肠衣尾部都鼓满,徐桃这才停了下来,拿起一旁的细线,估计着长短,从中间捆了一道,这样,就做好了一节香肠。她十指翻飞,动作不过片刻工夫,一长串香肠便做好了。
“好厉害!”赵芳苓双手接过,没料到它的重量,差点儿没拿稳。她忙将香肠放下,爱不释手地看了好一会儿:“师父,它就好了吗?”
“还没有。”徐桃将它挂在早已准备好的铁钩上,“先需要这样晾晒。”
别看这个步骤容易,这会儿没有机器,她们又要将肉全塞进去压紧,着实需要些力气。到晌午的时候,三人的手都酸了,于是一致决定就吃早上剩下的拉面。
然而,三人来到厨房,这才想起,早上剩下的拉面都送给了张衙役娘子,这会儿只有一团揉好的面团。这会儿的徐桃是怎么也没力气再拉面了,她思索了片刻,便道:“咱们吃另一种吧。烧水!”
水很快烧开了。徐桃将面盆底靠在自己身上,然后,左手按住面,右手拿着一把刀。刀顺着面团从后往前,削下的每一根面片都飞进了滚着的水里。
“哇!”赵芳苓惊喜地张大了嘴。付洛瑶和谢菱也看呆了,好一会儿才回过神来,不由连连感叹:“阿桃,你到底还有多少手我们没见过的啊。”
削完大概四个人的份量,徐桃手再也使不上劲儿了,摇摇头:“这边你们来煮了。阿芳,我来教你放调料。”
昨日炒的臊子还剩下了一点儿,正好作为浇头。红油汤中,一根根刀削面仿佛银鱼般。夹起一根,边缘已经煮得很软了,中间却是刚刚过芯,正是有嚼劲的时候。相比那种细细薄薄的面,徐桃就偏爱这样厚实的口感,麦香的滋味也更浓郁。
徐桃将两根刀削面裹上臊子,咽下后不禁又感叹道:“要是有牛肉就更好了,牛肉刀削面那才是绝配啊。”
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