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林云芝说不敢当:“冰豆汤做法就那几样,我们无非是仿照先人手法,照猫画虎而已,大体是师傅吃的正合时宜,才觉得格外好罢了”。
他小徒弟不忘捧场,连带碗底朝天喝个精光:“小娘子过谦,冰豆汤许是没有新意,倒是您让我们做的炙炉,我却在想用它烤肉会是什么滋味,得空定要来尝尝”
“那便如此说好”林云芝示以笑容,送上门的生意没有不做的道理:“两位师傅来,某自当为二位留好座”
有这些炙炉,她没立时往外推炙肉生意,而是在门外告示牌上贴了消息--三日后食客上烤盘、吃炙肉,算是提前通气,同时吊吊他们的胃口。
除此之外林云芝时不时在与食客闲话时,有意无意提两句嘴,因而陶记酒楼在外的名誉好口风,这不有些个老饕就忍不住多问,等到那日,来店里的几乎点的都是烤肉。
寻常的五花猪肉外,店里还有羊肉串儿、鸡肉串儿、牛肉丸、鱼丸,这些肉都是事先用姜、醋、清酱、芡粉腌制过,有精细的切成骰子大,用竹签串好,也有切割成薄片,直接摆在铁板上烤。
在铁板上抹一层麻油,烤的滋滋作响而两面金黄,再撒上胡椒面、孜然粉,味重的还有些芝麻粉、黄豆粉粘成的料,沾着吃能缓解辣味,再有些甜丝丝的滋味。
酒楼临街,傍晚正堂风凉快,从里屋往外真叫哥香飘万里,坊内街坊才用了暮食,闻着味不用伸脖子便能馋的咽口水,掂量掂量肚皮想着是不是去陶记尝尝新品。
后头进店的客人,险些有些坐不住,点菜时着急忙慌,恨不能那肉立时能吃进嘴里。
有烤肉,怎么能少得了啤酒,算算日子木桶里的啤酒也该到时日,林云芝不忘借着东风推一把:“小店前不久酿了一味酒,劲头不大,但胜在滋味好,各位郎君可要试试”
有食客极为捧场,当即就要了一角:“听小娘子的准没错,比起上回吃炙肉,弄得浑身烟火味,您家这炙肉吃的不要太雅正了”
“是了”有人应和:“上回我便是因满身烟火味,叫屋里头婆娘扫地出门,害得我不敢再吃,心里头早早就惦念着,今儿这炙炉做的极巧,不沾味,某非得吃尽兴方罢,也要一角酒,助助兴”
林云芝乐开花,要说这啤酒赶得上时候,不过顺嘴提起来,不料后面再添的人越发多,比起那些绿蚁、椒柏那等烧酒辣嘴,炎夏里啤酒这玩意劲儿小,又解渴镇辣,无疑一下便笼络食客的胃口。
天底下真能喝下一两白酒的,都是鲜少,吃完烧肠胃,指望白酒解渴,那是不要命的,遂而那些酒品欠奉、又嗜酒如命的,自然而然对这劲儿小的酒,一见钟情。
吃到后头,下酒菜不单是烤肉,豆腐面筋、烤茄子、烤韭菜一应的都被点了个遍,尤其是豆腐面筋这类容易果腹的,更是要的多,好在做豆腐的小娘子就在坊内,来去不过一炷香的路,林云芝让阿斗亲自再要两板豆腐以及十来斤面筋,算起来开业至今,今日午食拖的最晚。
轮到他们吃午食,已然过了时辰。
“咱们也不多事,就着烤肉和冷淘垫垫肚子”
天底下最难的就捣鼓一日三餐,随便的话苦了嘴,不随便吧又苦了手,阿斗沉默片刻说:“小娘子鼓捣冷淘,烤肉由着我来便是,如此也能快些”
看着馒头捂肚子一副饿坏的神情,林云芝再不愿意也不能饿孩子,冷淘不是太精细的吃法,无非就是过水凉面,若用嫩槐叶捣汁和面条则是绿汪汪的,若用胡萝卜则是红艳艳的。
浇上胡瓜丝、黄瓜丝、蒜泥、肉末咸汁、以及前头腌的咸菜,夏日里纵然胃口不佳,吃冷淘却不碍事,而冷淘最要紧的就是浇头,喜好清淡的如北宋王禹偁的甘菊冷淘、南宋临安的“丝鸡淘”“笋淘”,风味别具一格。
若要论浇头有荤有素,有炸酱的、打卤的、煎炒的、汆卤的,琳琅满目,有句老话说浇头越丰,吃起来越有惊喜,当然量得有把握,不然非得齁掉舌头不可。
林云芝还是喜欢鳜鱼、鲈鱼、江鱼一类的河鲜,虾肉亦可,味道中肯鲜嫩,细切胡荽或韭芽,少盐、清酒、秋油混着,她能吃下一大碗,要说冷淘还是唐朝名声最显的,因的皇帝有个赐官员“廊下食”的爱好。
公家工作餐吗,谁能能拒绝。
上至一品大员宰辅,下至内庭女官宫女,全都逃不过皇帝一顿“廊下食”的赏赐。因的唐朝后期当家人越过越艰难,冷淘也越发粗糙,滋味极为不容乐观,纵然名声拙劣,但世族勋贵如此,自然带起了风尚。
反而民间传不少手艺人各自钻研出吃法,上行下效,没得民间吃法越发全面,渐渐的官员宁可溜出去偷吃外头的冷淘,也不愿吃皇帝陛下赏赐的“廊下食”
“好吃”李氏替着馒头往碗里添烤肉,就着咸汁的冷淘面,一口烤肉一口面的别提多过瘾
李氏指摘道:“吃着还管不住嘴,这几日在书塾可有闹腾?”
“未曾,夫子常夸我们懂事”馒头连忙摇头,在他心底下书塾夫子是天底下第三大好人。
第一是他母,而后是他奶,最末才不过半年就荣登宝座的夫子,夫子从不凶脸训话,比她娘和蔼多了,后半句他是没胆子说的,不然哪里敢指望他娘给他夹肉吃。
林云芝跟着也挂念两句,多是朝铁牛说的,这孩子跟着他哥哥有些日子,性子或多或少放松开了,虽说不大话多,但有人问话支支吾吾的倒是肯答,反而李全打从上次回趟家后,性子更加默了。
她私底下问,只得了无事的回复。
“二弟妹,你瞧着李全近来是不是不大对劲”林云芝与李氏闲话时问起:“总是心不在焉,让他同阿斗去集市买骡子,没想着把自己落在街上,你与他是亲姑侄,想来能懂些内情”
不时要回平安村,出行总不好每回都去租驴车,倒不如自己在院里养只,至于为何养骡,实在是驴是会拿桑的主儿,气性大的很,指望它办事,可不是要事倍功半。马的话,太贵了,饲料到豢养都是要砸银子的,又不是行程路远,犯不上大材小用,骡子正正好。
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