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第70章 做地三鲜（第2页）

“滚刀块指的是采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。”

“这种刀法常用于块茎类中的圆柱形原料，所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。”

“我现在来演示一下滚刀块切法的主要步骤，大家仔细看。”

“这里用土豆来示范。先把土豆斜切一刀，然后把切面翻朝上面。”

“接着在切面的二分之一处斜切，不过也是根据要切的块的大小而决定。

“切了一刀后再把上一次的切面翻朝上面，然后还是在约二分之一处斜切。”

“我们就这样不断地一翻一切，直到把整个土豆都切成大小差不多的块，就完成了。”

【O的K，这看起来也不难嘛，待我下播后在家里厨房试试看。】

【这个土豆在山风手里好乖啊，感觉都牢牢的扒在菜板上的样子。】

【你别说，这个土豆切的还挺有设计感的，不规则的形态。】

【山风依旧是手速这么快，“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】

【速度快就好哇，这样我就可以早点吃到地三鲜啦！】

【山风加油做菜，我就在这里吃着其他两道菜等着你把地三鲜做好。】

秦霁岚简单演示完滚刀块的切法，又用同样的方法把茄子和青椒切完了。

“土豆和茄子切成块后不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时水分让油花四溅、烫伤手部。”

“我们现在主要食材都切完了，接着来处理配菜。将大葱切段，大蒜和生姜切片备用。”

把切好的东西都分类摆放在不同的地方，秦霁岚起锅烧油。

“然后在锅中倒入足够的食用油，待油温升高约180°C后，放入茄子块炸至表面微黄，捞出控油。”

秦霁岚用干燥的筷子拨弄着锅里的茄子，说道：“注意，炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子不会吸太多油。”

【嗯？为什么油放多了反而茄子不会吸太多油啊？】

【我也想问，难道是因为油温的原因吗？油温高了就不会吸油？】

【会不会是这两个条件同时满足，才会使得茄子不吸油嘞？】

【搞不懂，反正记住这个点就行了，下次做其它的菜应该也能用上。】

【现在我的美食制作的小本本上已经满满登登的了，全是小技巧。】

【楼上姐妹可以也给我一份吗，求分享~（我要做伸手党，不是）】

“接下来炸一下土豆和青椒。和刚才差不多的手法，将土豆块放入油锅中炸至表面金黄、基本熟透，捞出控油。”

“青椒块过一下油，快速捞出控油。青椒炸久了会变色，所以时间要短。”

茄子在炸制过后变软了，土豆和青椒反而却变得酥脆起来。蔬菜都呈现出一种脱水后的萎蔫感。

“下一步就是调制料汁。在碗中加入酱油、盐、白糖和适量的水，搅拌均匀成料汁备用。”

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