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王凡准备制作的芙蓉鸡片,要用到整个鸡胸肉,但是为了让鸡胸肉的肉质变得更滑嫩,他开创性的准备往里面加一些马蹄和新鲜的鲈鱼肉。
马蹄不是马蹄子,而是一种草本植物,有的地方也叫荸荠,味道有一点点清爽,还带有一定的甘甜味,口感清脆又多汁,很多人认为它的味道跟雪梨的味道有些相似。
至于鱼肉的细腻程度那自然就不必多说。
把鸡胸肉、处理干净的马蹄和鲈鱼肉一股脑的倒进搅拌机,随着搅拌机开始工作,几样食材就渐渐的被打成了肉酱果泥,随后更是融合到一起再难分彼此。
在大桶里面蹲上筛桶,把打好的肉泥倒进去,细腻的肉泥从筛眼中不断渗下,鸡胸肉的筋膜却是留在了筛桶里,这个东西影响口感自然是不能要的。
过了三遍筛桶王凡才满意的得到最后的肉蓉。
此时的炉灶上还蹲着一口大锅,里面正在炖着的是鸡汤,这一锅鸡汤也是芙蓉鸡片调味用的最重要的一环,到现在已经炖了有三个小时。
给肉蓉加上鸡蛋清、水淀粉再次搅拌均匀,他竟然又再次过了三遍筛!
“哇不愧是精益求精王老板,做一道菜竟然过了六遍筛!”
“王老板绝对是处女座的,这抠细节抠的简直令人发指。”
“哈哈哈,王老板抠细节也是好事,最后便宜的还不是咱们这些吃饭的?”
过好最后一遍筛后王凡满意的点点头,弄完这一切时间也已经来到10点半。
王凡对着众食客说道:“准备按号开始取餐吧,米饭和芹菜炝花生都在角落那里放着,自己记着吃了几碗最后一起结账就行。”
“咦??今天这么早就能开饭?”
“真不错嗨,看来这道菜玩的是快炒。”
“不管怎么样,能吃到王老板现做的美食,那这一天就没白来。”
王凡已经架好了油锅,油温刚刚两成热的时候,就舀起一勺鸡蓉滑到了油锅里。
因为油温不高,并不会出现油爆,鸡蓉进到油锅里后就悬浮在油锅的中上层,而且因为王凡有意控制,鸡片始终都是一个圆圆的半个巴掌大的肉片。
也就过了十几秒钟,鸡片就渐渐变成了纯白色并漂浮在了油的最上面。
将这一片捞出后,又舀了几勺鸡蓉到油锅里,很快油锅上就飘满了白色的圆形鸡肉片。
王凡将之一一捞出后在开水里清洗了一番,然后便一个压一个的放在了案板上。
接下来的操作,就让众人一下子瞪大了眼睛。
“???”
“我刚才是被时间停止了?”
“谁能告诉我刚刚发生了什么?为什么我感觉我就只是眨了一下眼睛,那里就多了两朵花?”
“王老板这是在这里给我们表演变魔术吗?”
也不怪这些食客如此震惊。
我们一双又一双的眼睛都盯着你呢,你当着我们这么多人的面,在一瞬间就让桌子上面的一叠鸡片,变成了两个盘子里的芙蓉花,你不是变魔术你这是什么?
你没有三四十年单身的麒麟臂你都搞不出这一出!卓倩倩离得近,倒是把王凡刚刚的操作看了个仔细。
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